潮汕鲎粿
鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的潮汕传统小吃，是潮阳“历史悠久”的小吃之一。一般而言，鲎粿用大米和薯粉混合做成浆，再加入猪肉末、香菇、鹌鹑蛋和虾作为馅料一同炊制而成，用油焖烹制后即可食用。由于使用了特制的陶瓷磨具，鲎粿的形状呈桃形。鲎粿口感柔滑软润，色泽洁白或呈褐色，受到广大食客的喜爱。
笔者刚到汕头时，大多数朋友总是不约而同想推荐我去吃一种粿，但总是不能用普通话叫出名字来。后来，他们勉勉强强用潮汕告诉我它叫“孝粿”。之后才明白，这种深受潮汕人民欢迎和热爱的小吃叫鲎粿（普通话hòu guǒ，潮汕话是hao7 guê8）。潮汕华侨、华人和到外地工作的潮汕人一回到潮汕，总是第一时间去老店尝尝鲎粿的滋味。随着电商的发展，鲎粿店甚至开到了淘宝上，远销海外。有些鲎粿老店甚至陪伴了潮阳人们的整个童年，到了现在生意仍然很火爆，可真谓是“从小吃到大”的小吃。
潮阳何时开始有鲎粿，未有考查，但据现在已经八、九十岁的老人说，幼年就有鲎粿吃了。由于时间久远，关于鲎粿的由来有很多，没有统一的说法。有30年做鲎粿经验的店老板说，以前潮汕地区盛产鲎鱼，当地人也喜欢吃鲎肉。杀鲎剩下的蓝色鲎血不舍得浪费，于是便将它加到冷糜（即冷饭）、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品。品尝之后发现有种难得的鲜味，于是流传下来。
另外一个版本是有意思的民间传说。潮阳县城有一户人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，经过不断的尝试，终于制成了一种像粿一样的小食品。家姑一尝，这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服。进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答“鲎粿”。鲎粿的叫法就从此传开了。
（用番薯薯粉制作的鲎粿）
虽然鲎已经不用于鲎粿的制作了，但是聪明的潮汕人通过对鲎粿做法的改良，达到甚至超过了用鲎做鲎粿时的鲜味。当今的潮阳，总的来说有两种做鲎粿的方法，即传统做法和新派做法。传统做法用大米、番薯薯粉来磨成浆，加入虾、香菇、鹌鹑蛋和猪肉碎做馅料。新派做法则用马铃薯粉代替番薯粉，或将马铃薯粉和番薯粉按比例加入大米磨成浆。此处介绍用马铃薯粉做米浆制作鲎粿的做法。
（用马铃薯粉制作的鲎粿）
新派鲎粿做法
材料▼
主料：大米、马铃薯粉
馅料：虾、香菇、鹌鹑蛋、猪肉碎等可以选择多种
步骤
用适量大米煮成粥，冷却后加马铃薯粉一起磨成浆
步骤1
先将鲎粿瓷碗的三分之二的浆倒入碗中，再在每个碗中加入虾、香菇、鹌鹑蛋等馅料，之后再淋上一层粉浆，倒满瓷碗
步骤2
放入蒸笼蒸熟，放凉。
这个步骤很关键：将蒸好成型的鲎粿脱模放入猪油锅中没过，等油烧开后关成中小火。半小时后，等鲎粿浮出油面、四周变白，就是已经熟透了
步骤4
再用大火煮至鲎粿膨胀，就可以捞出来了。
用剪刀剪开鲎粿，加入酱汁（一般用芝麻酱和海鲜研制成汁），就可以准备上桌迎客了。
贴士
用手搅拌大米和马铃薯粉的浆非常难，越搅越硬，可以用搅拌机或家用的豆浆机
不能加入味精调味，否则在油焖的高温中会变酸
如果鲎粿在油焖的时间不够，整个鲎粿口感会很硬，要有一定的时间
油焖的加热过程一定要慢，如果油温过热就调小
由于馅料太多，要铺两层浆将所有的馅料粘起来，这样不会产生气泡，蒸也好炸也好都不会膨胀开裂
来源：汕头电视台《美食潮》
潮汕猫-今日推荐
葵花阳光米业生产葵花阳光牌精典米、精贡米、精香米和精稻米等。高、中、低不同档次、不同包装形式的优质大米产品，满足了不同市场、不同消费层次、不同消费对象的需要。直接打入家乐福、沃尔玛、华联等大型超市，畅销北京、上海、浙江、江苏、福建、青海、河北、四川、重庆、山东、辽宁、吉林、黑龙江等省市自治区，还出口远销至日本、韩国、俄罗斯等国家，受到国内外顾客的一致好评。
“美酒胡不饮？饭香也醉人”。凡是真正细心品味过正宗五常大米的有缘人，无论是达官政要，还是贩夫旅人，无不为那唇齿留芳，经年不忘的饭香所陶醉。发出“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的赞叹，一直有“一餐五常米，浑忘酒肉香”之感。
点击下面阅读原文即可到达商品页面
↓↓↓↓
