鲎，普通话的读音不是“鳌áo”，也不是“豪háo”，而是念“hòu”。而在潮汕话中，鲎的读音也不是“豪”，而是“孝”。（潮音hao7）
鲎由三部分组成：头胸甲略呈马蹄形（故名马蹄蟹），腹部呈六角形两侧具棘刺，尾部是一根长的尾剑。鲎似蟹，比蟹大，生活在浅海沙质海底。
（没见过以为是电影跑出来的异形）
鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的的小吃，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。
相传鲎粿就是用鲎制作的，鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料，但是在现代，海鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此鲎粿都不加入海鲎汁，而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。鲎酱已经无法制作了，因此多改用酱油或沙茶酱，只是鲎粿的名称还是时代流传下来了。制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和酱汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就大功告成了。
（其貌不扬却极其美味）
淋上不可或缺的酱汁，冒着一股白白的热气，浅色的肉沫、红色的鲜虾、金黄的蛋黄、褐色的香菇嵌在粿中。猪油在文火温吞中慢慢浸到粿肉里，从外到内皆是软软的，夹一口放进嘴里，糯、香、软、辣，几种口感交织，实在让人满足！
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