鲎,普通话的读音不是“鳌áo”,也不是“豪háo”,而是念“hòu”。而在潮汕话中,鲎的读音也不是“豪”,而是“孝”。(潮音hao7)
鲎由三部分组成:头胸甲略呈马蹄形(故名马蹄蟹),腹部呈六角形两侧具棘刺,尾部是一根长的尾剑。鲎似蟹,比蟹大,生活在浅海沙质海底。
(没见过以为是电影跑出来的异形)
鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的的小吃,不论制法或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。
相传鲎粿就是用鲎制作的,鲎的米珠经过烹调炒熟,其香味无比,鲎肉经腌制,日晒,使之产生香味,成为鲎酱,这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料,但是在现代,海鲎成为国家二级保护动物,不能随意捕捞和食用,因此鲎粿都不加入海鲎汁,而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。鲎酱已经无法制作了,因此多改用酱油或沙茶酱,只是鲎粿的名称还是时代流传下来了。制作鲎粿,要浸米磨浆,然后按比例混和薯粉,和酱汁盛在模具中,嵌入鲜虾或肉碎,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,但粿面不黄不焦,捞出后加上适量的辣椒酱或豉油,就大功告成了。
(其貌不扬却极其美味)
淋上不可或缺的酱汁,冒着一股白白的热气,浅色的肉沫、红色的鲜虾、金黄的蛋黄、褐色的香菇嵌在粿中。猪油在文火温吞中慢慢浸到粿肉里,从外到内皆是软软的,夹一口放进嘴里,糯、香、软、辣,几种口感交织,实在让人满足!
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