鱟粿，是潮陽特有的傳統小食，有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一回到家鄉，總想嘗嘗鱟粿的滋味。
歷史由来
潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。
《潮陽縣誌》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製，氣味更加芳香可口，為群眾所喜愛。僑胞歸裡，常專點品嘗。
為什麼它叫“鱟粿”呢？
鱟是一種亞熱帶海產底棲動物。學名中國鱟。屬劍尾綱，蛛形目，鱟科。全身披甲，體分頭胸、腹及尾3部分，頭胸甲寬闊，呈半月形，腹甲略呈六角形，尾為劍，足6對，眼在背，口在腹。生活于近海多藻類的沙質底，喜雌雄同居，成雙行動。潮汕沿海均有產，每年5至8月為繁殖季節，此時，成對的鱟在潮間帶交配，退潮時滯留於海灘而被捕獲。機船拖網及流刺作業也偶有捕獲，為數極少。鱟味鮮美似蟹，血液中含有銅，呈藍色，不宜多吃。鱟全身可入藥，潮汕民間用鮮鱟加鹽製成鱟醬，用於治療痔瘡、肺結核咯血及咳嗽等，對胃酸過多者也有顯著療效。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說法。
民間傳說：縣城有一人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。民間本來有制醃“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳婦心裡又疼又急，怎麼辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終於製成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚裡還是熱乎乎的，很是舒服；進食後，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由於消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什麼粿？”媳婦因為粿裡摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。
製作方法
以前，製作鱟粿，要浸米磨漿，然後按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟後，將粿取出，放在油鍋裡用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出後加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。
鱟粿經過師傅不斷改進和加工，原來，主料使用番薯粉和大米粥製作，色澤上顯得較黑；現今，改為使用白米粥、面、生粉以及粟粉末製作，質地比較有稠度，柔滑軟澗，色澤比較潔白雅觀。在醬料方面也大有改進，原來只使用辣椒醬油，現今採用多種醬汁調和，更突出了地方風味。
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