辣酒小花螺

 辣酒小花螺
原料：小花螺500克。 
调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。
制作方法：   
1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。 
2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。 
3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。 
关键：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。 
辣酒汁制作方法： 
寿司酱油3800克、金牌鱼露1200克、加饭酒8千克、生抽4500克、九江双蒸酒5500克、麻油300克、大美极鲜汁1000克、味精200克按标准称好，倒入桶内。 
2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内，
备注；自己要是在家制可以比例减少，要是味道好，必须认真的换算比例