买回来的肉在烹煮之前，一般大家都会先腌制一下，这样会使肉更加的好吃一些。那么腌肉的时候放料酒吗？一般腌肉的时候，还会放哪些东西呢？今天就来跟大家分享关于腌肉方面的一些厨艺。
腌肉的时候，一般是会放料酒的，料酒一般是用黄酒，当然还可以用啤酒或者是米酒，白酒都可以。放入料酒主要是起到去腥提鲜的作用，因为不管是什么肉，鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉等等，这些肉都是有肉腥味的，所以在腌制的时候，加入适量的料酒，可以起到去腥的作用，同时可以把肉当中的鲜味提升出来，这样烹制出来的肉会更加好吃。所以建议大家在腌肉的时候放料酒，当然如果家里有啤酒或者白酒或者米酒的话，会比普通黄酒更香一些。
腌肉的时候很多人会放入适量的淀粉，一般玉米淀粉为多。放入淀粉主要的原因就是淀粉的它的吸附性比较好，而且它可以锁住肉当中的水分，这样的话在腌制的过程当中，肉里面的水分就不会被流出来，肉锁住水分之后它就会变得鲜嫩，而不是干巴巴的了，所以吃上去的肉会更加嫩滑。
腌肉的时候，可以放入适量的小苏打。食用小苏打里面主要成分是碱，可以与肉中的蛋白质起到化学反应，肉的组织就不会那么的紧密了，这样吃上去的肉就会比较嫩一些。所以很多人为了使肉变得嫩，会在里面加入适量的小苏打，但是量不能过多，否则的话会有一些发苦。
腌肉的时候，加入几蛋清，把它抓匀之后腌制，是可以使肉变得更加的滑嫩，而且炒的时候蛋清裹在肉片外面的话，口感也会比较好。所以在腌制肉的时候，可以放入一些蛋清，如果嫌蛋清过滤比较麻烦的话，其实把蛋黄放进去也不要紧。
所以腌肉的时候，不光可以放料酒，还可以放入一些其他的配料，这样的话会使肉腌制得更加滑的好吃一些。腌制过的肉，可以用来做水煮肉片，或者是用来做炒肉片，煎肉片等等，都非常的好吃，不知道大家在腌制肉的时候，会放哪些配料呢？欢迎大家一起讨论来分享。
