南方吃鳕鱼不是很多，在东北倒比较常见，吉林延边等地喜欢吃的那种明太鱼，就是鳕鱼的一种，刺少肉多非常美味，在欧美地区，鳕鱼是十分受欢迎的食用鱼类。
鳕鱼不仅味道好而且产量巨大，所以从中世纪开始就是很重要的海洋鱼获，不过在市场上销售的鳕鱼都有个共同特点，那就是基本上没有鱼头，一般购买的就是鳕鱼的鱼身。
鳕鱼是一种广泛分布在四大洋当中的鱼类，但是主要的聚集地还是大西洋北部与太平洋西北部的冷水区域，因为鳕鱼就是一种冷水底栖鱼类，以小鱼小虾和各种浮游生物为食物。
因为吃得很杂，鳕鱼也难免会有寄生虫，尤其是在鱼鳃那个部分，加上欧洲人原本就没有吃鱼头的习惯，所以从中世纪开始，远洋出海捕鱼的渔民，往往都是将鳕鱼去掉鱼头带回来。
北大西洋是鳕鱼的主要产地，鳕鱼的捕捞历史十分悠久，不管是挪威、冰岛还是英国的渔船都很喜欢捕捉鳕鱼，英国名菜炸鱼薯条当中的主要原料，用的就是鳕鱼。
因为西方人原本就不吃鱼头，而且鳕鱼的鱼头上也没有什么肉，还很可能有寄生虫，并没有多大的食用价值，如果整条鱼带回还挤占船舱，影响利润，因此就要将鱼头去掉。
到了近现代，随着渔业捕捞技术的发展，对于鳕鱼的捕捞数量不断增加，而人们为了追求更高的利润，更不能留着鱼头，尤其鳕鱼这玩意儿比较容易变质，需要及时处理。
同样远洋渔船会将新鲜捕捞的鳕鱼进行初步处理，将鱼头跟内脏都去掉，然后将肥厚鲜美的鱼肉整块冰鲜，在水产加工厂，将鳕鱼块冰冻，追求最大的利润。
也并不是市场上所有的鳕鱼都没有与鱼头，像是东亚地区的明太鱼，通常都留着鱼头，而且因为有些不法商贩用油鱼冒充鳕鱼，所以也会将鱼头去掉，但并不算常见。
整体来说，市场上销售的鳕鱼大多数都没有鱼头，是因为鳕鱼这种鱼真正有食用价值的还是鱼身部分，鱼头的食用价值很低，为了方便运输、保存跟利润，所以将鱼头去掉。
