番红花(CROCUS SATIVUS)为鸢尾科番红花属的多年生球根花卉，原产巴尔干半岛和土耳其、喜马拉雅山，后引入欧洲。喜冷凉湿润和半阴环境，较耐寒，宜排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。球茎夏季休眠，秋季发根、萌叶。
番红花以球茎繁殖为主。成熟球茎有多个主、侧芽，花后从叶丛基部膨大形成新球茎。每年8-9月将新球茎挖出栽种，当年可开花。种子繁殖需栽培3-4年才能开花。
番红花在一般栽培条件下不结实，整个生育期约为210天左右。无论是春花种或秋花种均为秋植球根花卉。即秋季开始萌动，经冬、春两季生长期开花，结实的种类结实，夏季进入休眠期。球茎的寿命为一年，与郁金香相似，每年新老球茎交替更新一次。
番红花为秋植球根花卉，喜冷凉湿润和半阴环境，喜光线、怕酷热和水涝。生长适温为15∽25度，较耐寒，冬季保持零下10度可越多，球茎夏季休眠，秋季发根、萌叶。
番红花生长期在冬春，春季保持水命充足，4∽5月植株上部枯萎，夏季休眠可遮阳保护球茎，秋季保持盆土湿润，不可积水会烂根。冬季盆栽控水可在暖和日浇适量水，地栽入冬前浇一次防冻水，保护地温。
番红花生长期半个月施一次有机饼肥加磷酸二氢钾，花苞现色后停肥。到了10月开花后再施一次氮、磷、钾均衡的速效肥，利于球茎的生长发育来年多开花，切记氮肥太浓易徒长。初冬霜前也可施一次有机肥利于过冬。
①番红花盆栽选球茎重20克的春花种在10月间种上，花盆内径15厘米可栽5个至6个球，然后放室外养护；两周后生根，移入室内光照充足、空气清新湿润处，元旦前后即可开花。球茎小于8克的种植当年不开花。
②番红花在花后及时摘去残花，以免养分消耗，在11中旬花期后可除去主球茎旁侧芽，并追施1∽2次以磷钾为主的复合化肥溶液，促进球根生长壮实。
番红花是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
藏红花是阿拉伯和印度烹饪的主要调味品，还是浓味鱼汤和西班牙肉菜饭的基本原料。藏红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将藏红花浸于热的液体(可使用食谱上要求的液体)中15分钟左右，可以使藏红花的色泽更匀称。藏红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。
西班牙海鲜饭香浓可口，藏红花是其中的基本原料;藏红花在烤米饭中，不仅是香料的作用，还能够安神;藏红花茶能够养血补血、排毒养颜，特别适合女性饮用。
