瑞典的冬天,原来可以这么甜!

FIKA之于瑞典人,如同早茶之于广东人,下午茶之于英国人,是生活里必不可少的存在。随着冬季天气转凉、白昼变短,在这片北国大地上,温暖和甜蜜成为了人们FIKA的主题。

想象一下窗外风雪交加,你坐在温暖的小屋中,从繁忙的生活中抽离出来,品一杯热饮,再咬下一口新鲜出炉的肉桂卷,美味的面团唤醒了每一个味蕾,令人不禁满足地闭上眼睛、嘴角上扬,空气中飘浮着幸福的粉红色泡泡,整个世界都安静下来。

对于瑞典人来说,FIKA比较随性,没有特定规则,更重要的是舒适惬意。你可以上班期间在下午三点FIKA,也可以随时踏入街头一间小店喝咖啡、吃蛋糕。FIKA不止是一种生活方式,更代表着一种信仰,是对生活中那些值得被享受的时刻的珍视。

“FIKA”的说法源于上世纪初,当时是咖啡的俚语,即“KAFFI”(“KAFFI”倒置后就是“FIKA”),它的前身是“KAFFEREP”。

19世纪中期时,去咖啡店喝咖啡是一件庄严神圣的事情,政府有专门针对咖啡的法律条款,被禁足、没有家庭和孩子的单身女子不能去咖啡馆社交。于是KAFFEREP为女性提供了社交和展示烹饪技艺的机会。这些活动在当时都是相当私密的事情,人们邀请的大多是亲密的朋友。

▲厨师丽娜·阿林(LINA AHLIN)在2011年的一篇文章中认为,KAFFEREP反映了20世纪初女性希望提高自己在社会中的地位,将厨房作为获得认可的平台。这激发了女性团结起来去追求一个更平等的社会,最终鼓舞她们从事全职工作并在1919年获得合法的投票权.

1934年瑞典出版了一本叫做《摩登家庭》(HUSMODERN)的生活杂志,主题是100种派对,其中提到:

“选用上等瓷器杯具和碗碟,如何盛放奶油和糖……使用什么质地的桌布,餐巾应该使用丝质手帕……喝咖啡的着装也要讲究,男性可以穿真丝衬衣配羊绒开衫,女性穿质地上好的连衣裙,佩戴适量的饰品……”

到了20世纪中期以后,喝咖啡变得愈发随意和轻松,KAFFEREP走向下坡路并逐渐被FIKA取代。不过如今这种习俗并未完全消失,而是作为特殊场合更加奢侈和正规的“FIKA PLUS”。

瑞典人把“7”作为幸运数字。传统的KAFFEREP包含7种类型的饼干,属于最高级别的活动。先吃哪种,最后再吃哪种都是有讲究的。一般来说是先从小的甜面包开始,之后是各种饼干,最后是豪华的花式奶油蛋糕。

瑞典烘焙师SVEN在1945年首次出版了有关KAFFEREP的烘焙手册《七种饼干》(SJU SORTERS KAKOR),并在其中记录了7种饼干的详细制作过程,这本书一出版就迅速成为全瑞典热销的烘焙书。最新版本由顶级糕点师MIA HRN编辑,于2015年上架,2017年进一步更新。她将食谱进行改良以符合现代烹饪习惯和标准。

烘烤多达七种瑞典饼干听起来似乎是一项艰巨的任务,但其实并没有想象中那么困难,因为许多饼干都是由相同的基本面团制成的。

所谓的百搭面团“M RDEG”类似于酥皮面团,由面粉、黄油和糖组成,有时还会在里面加鸡蛋。你可以在它的基础上自由发挥,制作出颜色、形状和风味各异的饼干。

瑞典君在这里为大家收集了七种瑞典饼干的食谱,其中三种由MIA设计,她还考虑到了素食替代版。快拿出家中的原料和烘焙用具,发挥你的烹饪热情和技艺,打造一场味觉盛宴吧!

这种扁圆形饼干香草味浓郁,制作简单。饼干的边上有一圈粉红色的“光环”,是在把面团卷切成单独的饼干之前用粉红色食用色素染成的。

2. 将砂糖与食用色素混合,用粉红色和一点红色调出布鲁塞尔饼干经典的粉色,你还可以用任何自己喜欢或家里有的颜色。

3. 把面团分成两个球,把球捏成圆柱形,直径约4-5厘米。为了使圆柱更长,将它们压出,然后将它们塑造成圆形,防止面团内部开裂。

4. 将彩色糖倒在砧板上,然后将圆柱面团卷入糖中。如果你选择珍珠糖或切碎的杏仁而不是砂糖,需要用一点水或蛋清刷在面团上,方便粘合。

5. 用保鲜膜把圆柱形面团包起来,放在冰箱里两个小时或更长时间,直到它们变硬,也可以将它们冷冻起来改天再用。

巧克力爱好者不容错过!这种有棱有角的饼干味道丰富,饼干体上撒有瑞典人最爱的珍珠糖,色彩上形成了鲜明的对比。如果你买不到珍珠糖,用五颜六色的撒粉也可以。

1. 用木勺或电动打蛋器打黄油和糖,加入其余的原料并混合成一个面团。

3. 将面包卷稍微压平,用刷子刷上一层薄薄的打散的鸡液,在面包卷上撒上珍珠糖或撒粉。

饼干在室温下可以保存大约一周,也可以冷冻。

装饰时可以不用鸡蛋,在烘烤前轻轻地将珍珠糖撒上或压入饼干中。

这是一种最独特的、入口即化的饼干,类似于蛋白霜食品,因加入了香草提取物而有一种微妙的甜味。

2. 用电动搅拌器将黄油和糖搅拌至变白和蓬松,加入碳酸铵和杏仁提取物搅拌均匀。低速加入面粉混合物直到混合,然后加入椰子片。

5. 将面团揉成直径约1厘米的球,并在涂有油脂的烤盘上间隔1厘米排列。

这种饼干是你最有可能在咖啡馆或家庭中遇到的饼干之一,中间填有玫红色的覆盆子果酱,制作非常简单快捷。

2. 在碗中称量所有干原料,加入切碎的冷冻黄油,用手将黄油和面粉混合物揉成坚硬的面团,或者放入料理机中混合。

4. 用手指在每块饼干上挖一个小洞,加入一团果酱。

饼干在室温下可保存约一周,适合冷冻。

这些金黄色的饼干松脆得令人无法抗拒,是瑞典最著名、最热门的饼干之一。制作方法也很简单,你可以加入葡萄干,或者把饼干的一部分浸在融化的巧克力中,或在表面淋上巧克力。

1. 将烤箱预热至200°C,在烤盘上铺好防油纸。

2. 在大锅里用小火融化黄油,从火上移开之后,加入燕麦、面粉、发酵粉、香草和盐。

3. 在另一个碗中,将鸡蛋和糖搅拌至白色,拌入之前的燕麦混合物。

7. 在微波炉或双烤炉中融化巧克力和椰子油。

8. 饼干冷却后,将一块饼干的平面浸入巧克力中,再蘸上另一块饼干,然后将它们夹在一起,放在烤盘或盘子上。

这款经久不衰的经典饼干由三种成分组成:榛子粉、糖和鸡蛋,口感丰富而有嚼劲。每块饼干上都有一粒完整的榛子作为装饰。你也可以将一部分饼干浸在融化的巧克力中,美味加倍。

4. 将饼干放在带有防油纸的烤盘上,在饼干上放一颗榛子。

5. 用180-200°C烘烤约8-10分钟,取出后让饼干冷却。

这些双色的饼干由巧克力和香草面团制成,入口即化,是各种FIKA的绝配。每块饼干被切开之前都以分层的方式组合起来,所以看起来像棋盘一样。不仅美味,颜值也很高。

1. 在碗中称量面粉、马铃薯淀粉和盐。加入冷冻的切碎黄油,然后用手指将黄油混合到面粉混合物中。在加入细砂糖之前,将混合物揉成面团,稍微揉面团直到它具有光滑的质地。面团也可以使用料理机混合。

2. 将面团分成两半,含香草精的揉成一份,有可可的揉成另一份。将两个部分稍微压平,然后让它们在冰箱中静置约30分钟。

3. 用擀面杖将香草面团和可可面团分别擀成大约1厘米厚的长方形,并将一个口味的面团放到另一个面团的顶部,轻轻按下。

5. 将面团切成4毫米厚的薄片,放在铺有防油纸的烤盘上。

注:饼干在室温下可保存约一周,适合冷冻。

让浓郁的黄油和糖霜的味道充满房间,

尽情享受温暖又美味的冬日时光吧!