鲎粿，是潮阳特有的传统小食，有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一回到家乡，总想尝尝鲎粿的滋味。
历史由来：
潮阳何時开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人說，幼年时代就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
《潮陽縣誌》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鲎肉、鲎汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製，氣味更加芳香可口，為群眾所喜愛。僑胞歸裡，常專點品嘗。
為什麼它叫“鲎粿”呢？
鲎是一種亞熱帶海產底棲動物。學名中國鱟。屬劍尾綱，蛛形目，鱟科。全身披甲，體分頭胸、腹及尾3部分，頭胸甲寬闊，呈半月形，腹甲略呈六角形，尾為劍，足6對，眼在背，口在腹。生活于近海多藻類的沙質底，喜雌雄同居，成雙行動。潮汕沿海均有產，每年5至8月為繁殖季節，此時，成對的鲎在潮間帶交配，退潮時滯留於海灘而被捕獲。機船拖網及流刺作業也偶有捕獲，為數極少。鲎味鮮美似蟹，血液中含有銅，呈藍色，不宜多吃。鱟全身可入藥，潮汕民間用鮮鱟加鹽製成鲎醬，用於治療痔瘡、肺結核咯血及咳嗽等，對胃酸過多者也有顯著療效。鲎粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。這是從形似一的說法。
民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。民間本來有制醃“鲎鮭”的愛好，因鲎肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鲎鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎麼辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，終於製成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚裡還是熱乎乎的，很是舒服；進食後，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由於消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什麼粿？”媳婦因為粿裡摻了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名稱就從此叫開了。
制作方法：
以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。
现在， 鲎粿经过师傅不断改进和加工，原来，主料使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。
