一碗面，可以温暖人的脾胃；
一碗面，足以唤醒人的灵魂。
它藏身市井，喜爱它的人不分贵贱，
一碗面上桌，冒着热气，
面香和着骨汤的香浓扑面而来，
一碗面下肚，那种温热的满足感，
三言两语也无法形容透彻。
在小平工业区附近这家小面馆里，
这种温热的满足感每天上演，
街坊们在这里果腹，在这里倾诉。
嘴上说着“是是旦旦吃餐饭，求求其其吃个面”，
但内里的每一根面条，每一只云吞都不简单。
▲南记面店
番禺区沙头街小平工业区银平路208号B座102
从外公开始，三代的传承，
从扁担叫卖再到拥有自己的小店，
一步一步走来，凭借的就是传承的手艺。
我与众多老广一样，是一名面痴，
尤其钟情于满是市井气息的云吞面。
但今天我吃到的这一碗，跟往常的很不一样，
是一碗来自广宁的云吞面。
“一切从云吞说起”
每日由老板亲自挑选的猪前腿肉和五花肉，
肥瘦3:7，经历30分钟的捶打，
最终制成胶质丰富、弹牙鲜香的馅料。
云吞皮薄可透光，
不同于广式云吞的包裹手法，
独特的包裹手法让广宁云吞更独具风味。
为了保持口感，云吞都是现点现包，
单是这点心意就让人感到暖心。
“就连面条也要独特”
跟一般用鸭蛋和面不同，这里用的是鸡蛋。
每天新鲜自制的面条，泛着鸡蛋黄色。
“给我来半斤生面”这句话在店里不时会出现，
来这里，很多人为的只是这口面。
“面的精华是骨汤”
先在碗里放入用虾皮、骨头熬制的汤底，
娴熟地煮熟面和云吞，放入碗里。
撒上葱花、芝麻，一碗热腾腾的云吞面诞生了
▲时间很重要，关乎面是否弹牙，云吞是否爽口
云吞面上桌还冒着热气，
会吃的广宁人都会撒上一撮胡椒粉，
让整碗面香气更加浓郁可口，
原本浓郁的汤底，也更多了一份胡椒的鲜美。
不同于传统广式云吞的入口软滑，
这里的云吞的皮更多了一份爽口，
馅料不多，但足矣给你填满口腔的满足，
在咬开的瞬间，鲜美随着汤汁在舌尖绽放，
原来，这就是广宁云吞。
不加碱水的鸡蛋面香气扑鼻，
吸饱了汤底的鲜美，入口弹牙爽口，
让人越吃越爱，难怪街坊们只买生面回家也愿意。
除了云吞，广宁的水饺也别具一格。
水饺馅料里的肉和云吞里的一样，
但比云吞更为丰富的是，
里面还加入了 冬菇、木耳、还有来自广宁的竹笋干。
一样搭配每日熬制的秘制汤底，
水饺更多了一份冬菇、木耳的香气，
竹笋干让水饺的口感层次更加丰富，
一口咬下去，丰富有层次的香气随着肉汁霸占口腔，
每一口都好难忘。
对于面痴老广来说，牛腩面一定是必备款式。
焖煮入味的牛腩，不会煮得很烂，保持了有嚼劲；
牛肉的油脂香气混合这香料的香气，很丰厚。
在这一家小小的面馆，
除了有传承的手艺，还有一个温热的初心。
不加任何食品添加剂，
只为让顾客吃到的都是健康的味道。
小小的面店，别致的装修，
岭南风情都藏在其中。
有趣的壁画诉说的是一个三代传承的故事，
广式云吞吃多了，
我相信广宁的云吞也会惊艳你的味蕾。
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