花螺这种食物，最大的优点是有滋味但不管饱：足以解舌尖的馋，又不占胃的地方。是小酌时的一道好菜。
第二个优点是，只要知道方法，一点都不难做。
是不是最想看到这句话～！
相对比较难的，反而是如何买到鲜活的花螺，并让它们安然无恙的活到开煮前。
这玩意儿对盐度要求很高，离了海水死得很快。
不新鲜的花螺，对任何稍微讲究点味道的人来说，都是一场噩梦。
负责任的卖家，会给你一袋海水保养花螺。你要做的，就是不要让它弄湿你整个后座（悲痛经历换来的经验）。
开煮前 | 花螺处理小秘诀
你煮的花螺是否不入味？是否螺肉紧缩在内，味道都在壳上？甚至还有腥臊味？
一般的煮法，都是教你用淡盐水清洗花螺，然后沥干下锅对吧▼▼▼
下面这个，是大厨秘传心法——
1.烧水，在水滚出虾眼泡时，下花螺，一焯即捞起，随即用冷水清洗。不仅可以去掉滑涎和腥味，而且一热一冷，能提高螺肉的爽口感。
2.用牙签拉螺肉离壳少许，便于入味。
掌握了这个处理技巧，各种花螺煮法从此得心应手。
扯远了，赶紧开干。今天先讲两种惹味做法，是的，你能做到，不要以为只有酒楼能做。
家常辣酒煮花螺
材料：花螺1斤，清水2碗，白酒2两，生姜5片，蒜头3头（先用刀背拍扁去皮），辣椒3~5只
材料小秘诀：水和酒的量，根据花螺多少调整，注意7：3的比例。白酒必须是52度以上的高度酒。有条件的话用汾酒，较有甜味；辣椒必须够辣，最好用指天椒。
辅料：本地芹菜2条（切段），洋葱半只（切丝），芜茜1小把（切段）
调味料：盐2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许
做法
Step1：爆香姜蒜后加水和辣椒，煮开后小火煮五六分钟，以便出辣味
Stpe2：下辅料，再煮开。如手头材料不全或嫌麻烦，少一两样也没啥
Step3：下调味料。不妨重手一些，对这道菜来说，重味有助于提鲜
Step4：下花螺，煮3分钟后下酒，猛火煮滚后马上熄火，上碟。
紫苏椒盐烤花螺
如果你家有烤箱，可以试一下这个紫苏椒盐焗花螺。
材料：花螺1斤，紫苏1小碗（略为切碎），盐2茶匙，胡椒粉少许
做法
Step1：用盐和胡椒粉拌花螺，尽量让螺肉沾上味料
Step2：把花螺码在一次性锡盒内，紫苏叶也拌进去
Step3：烤箱220度，烤15至20分钟即可。前10分钟可用一片锡纸盖住锡盒，以免紫苏叶烤得太焦。
这样烤出来的花螺，肉质柔韧，味道咸香，连紫苏都非常可口。关键是配料简单，做起来不用开火起油锅，吃的时候也不怕弄脏手。
话说，烤箱真是厨房恩物啊。
图片by网络 ｜ 文：西食东宿｜ 编辑：doufu
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