铁板法国蜗牛
原料：法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克、牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.蜗牛逐一取净肉，纳盆加姜葱水先泡30分钟，沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤，煲入味再捞出来待用。
2.净锅放油，先下干辣椒节和花椒炝香，倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下，再放蜗牛肉并加少许的盐，出锅前淋花椒油和香油，炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌。
青花椒焗肥牛
原料：肥牛300克、猪五花肉粒60克、青红椒圈50克、鲜花椒15克、姜末、蒜末、盐、辣鲜露、鲜露、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把肥牛切成片，入油锅滑熟以后，倒出来沥油。
2.锅留底油，先下姜末、蒜末、猪五花肉粒和少许的盐，炒香后倒入青红椒圈、鲜花椒和肥牛片，边炒边加盐、辣鲜露、鲜露、味精和鸡精，炒匀即可装盘上桌。
怀胎鲫鱼
原料：鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、豆瓣酱、小米椒节、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加小米椒节、姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露腌10分钟。另取净锅，放化猪油、鸡油烧热后，下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和适量的盐煸炒至出香，便得到自制味料待用。
2.将鲫鱼取出搌干水分，然后分别酿入适量自制味料（约一半），等到放入菜油锅煎至定型且色黄时，盛出。
3.净锅里放适量的化猪油和菜油，先下姜末、蒜末、泡椒节、豆瓣酱和剩余的自制味料，炒香后掺入适量的鲜汤，加盐、白糖和味精烧开后，下入鲫鱼并改小火烧至入味，盛出来装盘。
4.将锅里剩余的汤汁用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花和藿香末推匀后，起锅浇在鲫鱼上，即成。
酥鳞武昌鱼
此菜蒜香可口、外酥内嫩，而下锅烹制前不去鱼鳞，算是一个亮点。
原料：武昌鱼１条（约700克）、蒜末、葱节、姜片、肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量
制法：
1.把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后，对剖成两半纳盆，随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌10小时入味。
2.洗去武昌鱼表面腌料后，搌干水分，下入烧热的油锅炸至皮酥脆，捞出斩块装盘即成。
飘香花螺
原料：花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花、盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅
制法：
1.把花螺取肉治净，入五香卤水锅里卤熟了捞出；另把花螺壳洗净，入沸水锅汆煮后捞出。
2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香，再倒入花螺肉和螺壳稍炒，加少许的盐和味精炒匀后，撒入葱花即可装盘。
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