【花螺】这个夏天你吃了吗?——花螺

  花螺,广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”,花螺肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

食材档案

中文学名:花螺

别称:东风螺、海猪螺

界:动物界

门:软体动物门

纲:腹足纲

科:蛾螺科

属:东风螺属

栖息环境;潮下带数米至数十米水深

花螺的功效与作用

1、中医认为,花螺有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

2、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养成分,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。


花螺的适宜人群

适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热、目赤肿痛等患者以及醉酒之人食用,同时也适宜糖尿病、癌症、干 燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝等患者食用。


花螺的禁忌人群

由于螺性大寒,所以凡脾胃虚寒、风寒感冒期间、便溏腹泻、女子行经期间及妇人产后忌食。

选购技巧

应该挑选新鲜的花螺,可以从螺口判断,若螺肉伸出壳外,露出一个小尖并且不动,即为死花


怎么清洗花螺

方法一:将花螺冲洗一遍,放在盆里静置几分钟,把体内的杂质吐掉,等到泥土沉淀,就可以将花螺捞起来清洗。

方法二:花螺用盐水泡2个小时,这样那些细菌和泥沙质就会被泡出来,然后用清水使劲冲,冲完用热水煮,一定要煮久一点,否则里面的脏东西还是会残留的,另外用钳子把尾部掐掉一洗便干净。


花螺的做法


辣酒煮花螺

主料:花螺750克

辅料:花生油、白酒、酱油、盐;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣酱),水淀粉


做法:

1.花螺洗净、滤干,辣椒、蒜头切粒,姜切片,豆豉切碎;

2.花生油热至中温,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至干身,加白酒50-100毫升,翻动,加酱油、盐。稍焖。

3.稍收汁,用水淀粉勾芡。装盘后,锅中余汁添少量汤水,煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。


酱香花螺

主料:花螺两斤 

辅料:葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许 


步骤:

1.把花螺清洗干净

2.葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,切好备用

3.把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,倒入锅里小火慢慢炒

4.转大火迅速倒入花螺,翻炒以后加开水没过花螺(不要到凉水,这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了)

5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下;盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。(在收汁的这个过程中!还需要八分钟到十分钟!根据汁子收的程度来断定时间)

6.收干汁子出锅!


来源:红餐网


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