用新鲜的五花肉，猪肉或者牛肉，鸡肉等都能做出肉馅来，用来包饺子，包馄饨或者包馒头吃很不错。那么肉馅其实讲究的就是它的弹性以及嚼劲。那肉馅加什么才有弹性和嚼劲呢？今天就来分享关于制作肉馅的小技巧。
制作肉馅的时候，要想肉馅有弹性和嚼劲的话，可以准备一些皮冻。皮冻可以用羊皮或者牛皮，猪皮，当然一般肉馅里的肉皮冻是以猪皮冻为主，因为猪皮冻做出来的话比较简单一些。将肉片洗干净，然后把熬制成非常软烂的程度后，将它剁碎，然后把皮冻放入到肉馅当中去搅拌，而且一定要顺时针搅拌，这样皮冻当中的汁水就会混入到肉馅当中，通过搅拌让肉馅变得更加有嚼劲和弹性。这样做出来的馅料吃上去不仅嚼劲好，弹性好，而且还会比较多汁。
要肉馅变得有弹性和嚼劲，可以在拌肉馅的时候加入适量的淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的。淀粉不要太多，如果太多的话有可能会掩盖掉肉馅本身的口感，所以是要适量的加入淀粉，把它均匀的撒在肉馅里面，然后顺时针搅拌，将淀粉完全的被肉馅吸收，这样做出来的肉馅才会更加有嚼劲以及弹性的。
在拌肉馅的时候可以加入几个鸡蛋，鸡蛋黄和鸡蛋清都可以同时加入，加入之后一定要用筷子将鸡蛋搅拌均匀，让肉能够充分吸收鸡蛋的蛋液，这样其实也是增加肉的粘性以及弹性，通过顺时针搅拌，把它肉的筋道拌出来，这样吃上去的肉特别会有弹性和嚼劲，口感也特别的好，而且加入鸡蛋之后更加的营养价。
通过以上几种办法当中的任意一种，都可以增加肉馅的弹性和嚼劲。所以如果自己在家制作肉馅，觉得肉馅的比较软烂，想增加它的口感以及弹性的话，那么就可以通过这几种方法，这样做出来的肉馅一定会特别好吃的，大家可以尝试着做一下。
