茄子大家都吃过，平时茄子切开之后是嫩白嫩白的，但是炒制之后就会发现茄子变黑了，看上去就没那么有食欲了。那么炒茄子怎么才能不变黑呢？今天就来教大家几个非常实用的方法。
茄子切片或者切成斜刀块放在锅中炒的时候，非常容易发黑，这主要就是茄子当中的酶与空气接触而产生的氧化反应，这时候不用着急，可以在炒茄子的过程当中，在上面喷洒上一些食用醋，白醋或者是陈醋，香醋都可以，然后将茄子翻炒一下，把醋覆盖在茄子的表面，这样的话茄子当中的醋就起到了阻隔氧化的作用，炒出来的茄子自然不会发黑，看上去比较有食欲。
柠檬汁当中有酸，酸是可以中和酶和空气当中的氧产生的氧化反应的，所以如果在炒茄子的时候，想让茄子不变黑的方法，就是里面加入一些柠檬汁。可以买现成的柠檬汁，或者是准备一些柠檬，将柠檬汁挤出来滴在茄子当中，然后煸炒一下，这样的话炒出来的茄子就不会变黑了，而且加入了柠檬汁之后，还有柠檬的香气。
茄子在生的切成片之后，可以先放入盐水当中去浸泡一下，这样的话其实也是防止氧化然，后在翻炒的时候快速炒制，这样的话也会不容易发黑。所以提前准备一盆清水，然后水里放入适量的食盐溶化后，将盐水浸泡茄子，就不容易发黑了。由于盐水浸泡过，所以在炒的时候，注意盐的使用量，防止因为盐水泡过之后有咸味，而导致做出来的茄子太咸影响口感。
以上几个方法就可以解决茄子不发黑的困扰了，当然除了炒制的时候用这几种方法不容易发黑，其实生的茄子也可以用这几种方法，也同样也可以起到不发黑的效果，大家可以试试，看看哪种效果是比较好的。
