腌肉的时候,很多人喜欢在肉里面加入一些食用小苏打,说这样肉就会变得比较嫩,那当真是这样吗?腌肉的时候可以放小苏打吗?今天就来跟大家探讨一下,看看腌肉的时候到底该放什么。
腌肉的时候是完全可以放小苏打的,放了小苏打的效果也正像大家所说的,会使肉变嫩。这主要是因为,小苏打当中有碱的成分,它可以破坏肉当中的蛋白质,这样肉的质地就会变得比较软,吃上去自然就滑嫩一些。所以在腌制肉的时候,放入适量的小苏打是可以的,但是必须是食用小苏打才可以。
腌肉的时候,适合加入一些淀粉,玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。放淀粉的主要目的就是锁住肉的水分。因为在腌制的过程中,盐会让肉的水分释放出来,而加入了淀粉,淀粉就能很好的附着在肉的表面,这样肉里面的水分就不会流失了,肉的口感就会更加润些。
在腌制肉的时候,可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度数不高,所以很快就会蒸发掉,不用担心会有酒精残留在肉里面影响口感。其次啤酒有去腥提鲜的作用,它能很好的去除肉当中的腥味,提升肉的鲜美程度。最关键的是加入啤酒之后,肉会更加鲜嫩,烹煮的时候肉不容易煮老。
腌制肉的时候,为了使肉更加嫩滑,可以加入蛋清,然后抓匀,腌制出来的肉口感就更加嫩滑些。当然如果觉得过滤蛋清比较麻烦的话,也可以直接整个鸡蛋打入进去腌制,并不影响口感和品质。
通过今天的分析,现在大家知道腌制肉的时候,到底该放哪些了吧。腌制好的肉非常滑嫩,而且很入味,用来烹制水煮肉片,或者做肉片汤,或者炒肉片都是相当好吃的。以后小伙伴自己腌制肉的时候,也可以参考这几个小窍门,让腌制的肉变得更加好吃。