很多厨师或者家庭主妇在腌肉的时候，很喜欢将加入调味料的腌肉放在冰箱里冷藏一下。那大家知道其中的真正原因吗？相信很多人一时回答不上来。今天就来为大家揭秘，告诉大家腌肉的时候为什么要冷藏。
腌肉的时候，将肉放在冰箱里冷藏，最直接的原因之一就是便于保存。因为一般腌制肉的时间比较长，有的时候需要腌制上好几个小时。如果是天冷的时候还好，但是如果是在夏天，气温高，那么把肉放在常温下几个小时，肉肯定会变质腐败的。所以为了使得肉不变质腐败，保持它的新鲜感，于是就将腌制的肉放在冰箱，这样就不用担心肉会变质了。放入冰箱的时候，要将肉放在保鲜盒里，或者在器皿上盖上盖子或者覆盖一层保鲜膜，锁住水分和味道。
肉在腌制的时候，会更加入各种调味料，而温度高的话，这些调味料就不容易渗入到肉的内在，一般只会在肉的表面，所以肉腌制的不会那么入味。将腌制的肉放入冰箱冷藏的话，温度在4度左右，是非常适合调味料与肉中的水分相溶和的，这样就能更好地渗入到肉当中，使得腌制的肉更加入味一些。所以当肉放好调味料进行腌制的时候，一般都会放在冰箱冷藏一下。
将腌制的肉放在冰箱冷藏的话，可以缩短腌制的时间。因为冰箱的温度比较低，可以快速让味道渗入到肉当中，所以比起常温下腌制，它的腌制时间可以缩短。如果常温下需要腌制一个小时的话，放入冰箱冷藏腌制只需要半个小时到40分钟就可以达到效果，大大提高了腌制的速度。
所以这就是为什么很多大厨在腌制肉的时候，都会把肉放在冰箱进行冷藏腌制的原因。因此平时大家在腌制肉的时候，尤其是夏季，更应该把腌制的肉放在冰箱冷藏，这样才能保证它的品质，提高它的口感，烹制出来的肉才会更加的好吃。
