冬至节气，是二十四节气的第二十二个节气，也是春节之前老百姓们颇为重视的传统节日。俗话说“冬至大如年”，冬至在不少地区被称为“过小年”。传统节日自然有着属于它的传统习俗和食物，除了祭祖，冬至吃饺子是国内多数地区的传统习俗，尤其是北方人一定不会忘记一家人围在一起吃一顿热气腾腾的饺子。
饺子在古代称之为“交子”，而饺子的由来与东汉末年著名医学家张仲景有着密切关系。告老还乡的张仲景，返乡路上看见了饥寒受冻的穷苦老百姓，耳朵被冻破了。所以精通医学的张仲景就用羊肉和一些驱寒药物锅里煮熟，然后剁碎包裹在面皮里煮给百姓们食用，因为与耳朵相似，所以就有了“娇耳汤”这个名字。后人为了感谢张仲景的“祛寒娇耳汤”的恩情，冬至吃饺子也就成了传统习俗。
时至今日，坊间依然流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。现如今，饺子的馅料各式各样，有羊肉馅、牛肉馅、白菜猪肉馅、大葱猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁馅等等。不变的是煮饺子的方法！很多人搞不明白煮饺子应该开盖煮还是盖盖煮？今天就跟大家分享煮饺子的方法，想要煮好的饺子口感筋道不破皮，还要记得“加1样”！
首先，煮饺子下锅之前，一定要记得锅里的水要煮至微微沸腾。如果冷水下锅的话，饺子长时间浸泡在凉水里，在沸腾的过程中更容易破皮，而如果饺子沸水下锅的话，饺子由于沸水不断翻滚的强烈冲击，也会造成容易破皮的现象。所以正确做法应该是在水微微沸腾的状态下放入饺子，这样锅里的温度恰到好处。
煮饺子时，很多人饺子下锅之后，全程盖上锅盖大火煮饺子，从而导致灶台上全是煮饺子溢出来的汤汁泡沫，又或者全程开着锅盖煮饺子，导致饺子很容易破皮。其实，两种做法都不对，大家煮饺子的时候一定要谨记“盖锅盖煮饺子皮，开盖煮饺子馅”这个小窍门。
“盖锅盖煮饺子皮，开盖煮饺子馅”的原理是饺子下锅之后，锅里的温度会降低，所以需要重新煮至沸腾，盖上锅盖煮饺子的过程中，锅里的水达到沸点，加上锅内聚集了大量的水蒸气，能够加快饺子皮断生，不容易造成饺子破皮。而当饺子皮煮好之后，就要掀开锅盖煮饺子馅了，煮饺子皮的过程中，饺子馅其实也同时在加热，所以开盖煮饺子馅，让锅里的温度稍微降低一些，通过饺子皮的热量传递，饺子馅也能够很快断生。
“盖锅盖煮饺子皮，开盖煮饺子馅”可以让饺子皮和饺子馅快速断生的同时，又能够确保饺子皮不破裂，口感筋道。同时，煮饺子的时候记得锅里撒入一小撮盐，可以防止饺子皮相互粘连在一起。而至于“点凉水”的老方法，其实并不是所有饺子都需要进行这一步骤。如果是冷冻饺子的话，可以通过“点凉水”的方法，确保饺子完全断生，但是新鲜包的饺子不需要“点凉水”。
好啦！关于冬至煮饺子，应该开盖煮还是盖盖煮的分享到这里就结束了。大家要记得，想要饺子口感筋道不破皮的话，要记住“盖锅盖煮饺子皮，开盖煮饺子馅”这个小窍门，另外还有记得“加1样”，那就是一小撮食用盐。冬至的时候给家人按照这个方法煮一锅饺子吧！祝大家冬至快乐！
