丝瓜最家常的做法就是炒丝瓜，做法虽然简单，但很多人总是炒不好，原因是丝瓜容易发黑，颜色不好看；还会出很多水，口感也不脆爽了。外面饭店里的炒丝瓜颜色鲜亮，也不出水，有什么技巧呢？
丝瓜之所以会发黑，是高温下接触空气后迅速被氧化了，会出水也是因为流失了水分。
怎么才能炒一盘翠绿洁白、入味不出水的丝瓜呢？今天我和大家分享一下厨师长炒丝瓜的技巧，好看又好吃。【丝瓜炒鸡蛋】准备新鲜丝瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、鸡精。【做法】第一步、挑选2根新鲜的丝瓜，削皮后切掉两头，然后切滚刀块。丝瓜块放入大碗中，加入适量盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
技巧：丝瓜先用食盐腌一下，可以杀出丝瓜中多余的水分，炒的时候就不容易出水了，口感更脆爽。而且丝瓜吸收了盐分，丝瓜也能提前入味。第二步、碗里打入几个鸡蛋，加入少量盐、白醋，搅拌成均匀的鸡蛋液。第三步、丝瓜腌好后，轻轻挤掉水分，再用清水冲掉多余的盐分，沥干水分。第四步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入几滴食用油，倒入丝瓜块焯水1分钟，捞出后沥干水分。
技巧：焯水能让丝瓜快速变熟，缩短炒制的时间，就能减少变黑和出水。焯水时加一些油，能保持丝瓜的翠绿，就不容易变色了。第五步、锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后用铲子炒成大块，盛出备用。
第六步、锅里留底油，加一把蒜末爆香，倒入丝瓜翻炒半分钟，再倒入鸡蛋块，加适量盐、鸡精调味，淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后关火，丝瓜炒鸡蛋就做好了。
用这个方法炒的丝瓜，颜色翠绿洁白，一点也不发黑，口感脆爽，也不会出水，非常好吃。越简单的菜，越能体现出技巧。炒丝瓜，很多人都是先把锅里放点油，然后直接倒入丝瓜开始炒，一会儿丝瓜就变黑了。生丝瓜含水量高，炒的时间长就容易发黑、出水。炒之前，先用盐把丝瓜腌一下，然后再用开水焯一下，丝瓜差不多就八九成熟了，下锅炒几下就可以出锅了，丝瓜就能保持翠绿洁白，不容易出水。丝瓜切片比较薄，建议用盐水泡一下，直接炒就行了
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