炒丝瓜,不能直接倒油炒,牢记这“2步”,出锅翠绿洁白,不出水

丝瓜最家常的做法就是炒丝瓜,做法虽然简单,但很多人总是炒不好,原因是丝瓜容易发黑,颜色不好看;还会出很多水,口感也不脆爽了。外面饭店里的炒丝瓜颜色鲜亮,也不出水,有什么技巧呢?

丝瓜之所以会发黑,是高温下接触空气后迅速被氧化了,会出水也是因为流失了水分。

怎么才能炒一盘翠绿洁白、入味不出水的丝瓜呢?今天我和大家分享一下厨师长炒丝瓜的技巧,好看又好吃。【丝瓜炒鸡蛋】准备新鲜丝瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、鸡精。【做法】第一步、挑选2根新鲜的丝瓜,削皮后切掉两头,然后切滚刀块。丝瓜块放入大碗中,加入适量盐,用手抓拌均匀,腌制5分钟。

技巧:丝瓜先用食盐腌一下,可以杀出丝瓜中多余的水分,炒的时候就不容易出水了,口感更脆爽。而且丝瓜吸收了盐分,丝瓜也能提前入味。第二步、碗里打入几个鸡蛋,加入少量盐、白醋,搅拌成均匀的鸡蛋液。第三步、丝瓜腌好后,轻轻挤掉水分,再用清水冲掉多余的盐分,沥干水分。第四步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加入几滴食用油,倒入丝瓜块焯水1分钟,捞出后沥干水分。

技巧:焯水能让丝瓜快速变熟,缩短炒制的时间,就能减少变黑和出水。焯水时加一些油,能保持丝瓜的翠绿,就不容易变色了。第五步、锅里倒入适量油,六成热时倒入鸡蛋液,煎至定型后用铲子炒成大块,盛出备用。

第六步、锅里留底油,加一把蒜末爆香,倒入丝瓜翻炒半分钟,再倒入鸡蛋块,加适量盐、鸡精调味,淋入少量水淀粉,翻炒至汤汁浓稠后关火,丝瓜炒鸡蛋就做好了。

用这个方法炒的丝瓜,颜色翠绿洁白,一点也不发黑,口感脆爽,也不会出水,非常好吃。越简单的菜,越能体现出技巧。炒丝瓜,很多人都是先把锅里放点油,然后直接倒入丝瓜开始炒,一会儿丝瓜就变黑了。生丝瓜含水量高,炒的时间长就容易发黑、出水。炒之前,先用盐把丝瓜腌一下,然后再用开水焯一下,丝瓜差不多就八九成熟了,下锅炒几下就可以出锅了,丝瓜就能保持翠绿洁白,不容易出水。丝瓜切片比较薄,建议用盐水泡一下,直接炒就行了

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