我在合肥时常无比狂热地出没于各种火锅店，无论春夏秋冬，约上三五好友，兴致使然，便往矣。
火锅界TOP端的海底捞、实惠管饱且冰淇淋自助的三国徐蜀记、地理位置占优的锅玖玖、曾老师的贤合庄、啃鲜味十足牛蛙的哥老官、李想大虾等等。
在一大堆火锅蘸料前优雅地挑一碗专属于自己口味的小料盘，简直是吃火锅的灵魂点睛。
而我，作为一名广东人，出去吃火锅，基本白交蘸料费而不调小料，涮食以出锅为主，辅以奶茶或开水清口。
甚至在广东土生土长多年，压根儿就无外出吃火锅一说。
对口味好清淡的广东人而言，最熟悉的莫过于清水火锅，即打边炉。
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。
至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。
为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。
人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
洗净切好的生鱼片、潮汕的牛肉丸、自家包好的云吞、小孩至爱的香肠，或下鸡肉、鱼丸、鲮鱼球，最后下生菜，而后再来个方便面或河粉。
早早地蹲守于菜市场抓条鲜肥美的脆肉鲩，外公掌刀切成鲩鱼片，外婆携女忙里忙外准备食材，我等小辈自捧酱油碟与饭碗，坐等边炉锅水滚开吃。
脆肉鲩（HUÀN）原产是在于广东省中山市长江水库的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。养出来的鱼外形如旧但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，肉质软滑、爽脆与众不同，尤以鱼肚部分最佳。
所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩。
长大了的现在似乎懂了点儿，打边炉的清淡其实是乡味的一种。
