手把手教你在家做扯面,做法和技巧告诉你,学会都可以开店了

手把手教你在家做扯面,做法和技巧告诉你,学会都可以开店了。在北方,面食是必不可少的,一天不吃面都不行,扯面,陕西八大怪之第一怪,“扯面像裤带”,一根面条宽度可以达到两寸多,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,吃一大碗能管一天。好多人不会做扯面,或者在做扯面的时候面也容易断裂,这些问题都不用怕,今天就给大家分享怎样在家做酸汤扯面,扯面是陕西的地方传统面食,详细讲解从和面、扯面所有详细过程和诀窍,而且一下能拉3米长,在锅里煮的时候扯面也不会断,扯面入口爽滑筋道好吃,一次3碗都不够吃,真爽。

1.先和面,往盆里加入普通面粉,然后分次往盆里倒入水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,一斤面粉大约加230-240G的水,把面粉搅成絮状的时候,再把它们均匀地揉在一起,面团揉好后,用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右。

2.面团醒好后,再继续把面团揉均匀、揉光滑,如果一次把面团揉不光滑的话,再多醒上两次继续揉,一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了。

3.接下来把面团放在案板上面,把面团揉成长条状,再用手掌把面团压扁一些,在案板上面刷一层油,然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片,面片擀好后,在上面均匀的刷一层油,然后用保鲜膜包住醒面半个小时。

4.接下来准备需要的配菜,洗两根大葱,全部切成葱花,切这个葱花,主要是用来炸葱油的,再切点香菜备用。

5.锅里倒入多一些的油,油微热的时候加入两个八角,再加点花椒和香叶进去,用小火炸出里面的香味,炸到颜色干黄的时候,控油捞出来,然后再把切好的小葱花倒入锅里面,继续用小火慢慢地炸出葱香味,一直把葱花炸至颜色焦黄的时候,咱们这个葱油就炸好了,把葱油捞入碗里备用。

6.接下来做个简单的酸汤汁,重新往锅里加入少量的食用油,油热以后再加点葱花进去炒香,加入一勺十三香,再加入多一些的陈醋进去,加点生抽,然后往锅里倒入水进去,水的量根据家里人吃饭的量来定,等锅里的汤汁煮开后,往锅里加入盐调味,再加入一勺味精进去,搅拌均匀后关火,咱们这个简单的酸汤汁就做好了。

7.现在这个面片醒好了,用刀切成宽窄相同的条状,再用手掌稍微压一压,用两手稍微抻长一些,放在案板上面,再醒5分钟左右,多醒上几次,面会特别的好抻开。

9.醒五分钟后,直接用手把面拉开,把面下入开水锅里煮熟,煮三滚就熟了,出锅前往锅里加入一小把小青菜进去烫熟。

10.往碗里浇上刚才做好的酸汤进去,再把煮熟的面捞入碗里面,咱们这个酸汤扯面就做好了,面条筋道爽滑,酸辣过瘾好吃,做法非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。