腐竹是一道美食食材，但是每次要做这道菜的时候都需要提前准备泡发腐竹，等待的时候还比较久。每次都要等好久，所以渐渐的这道食材在我的视线中慢慢消失。前几日放假和朋友出来聚餐，饭桌上朋友点了一道芹菜凉拌腐作为作为一道下酒菜。
朋友在点餐的时候我心里还在想，这道菜是不是要等好久才能上菜。我给朋友说要不这道菜不要了吧，要等好久。没有想到朋友说他以前在饭店后厨干过配菜员。因为腐竹泡发要好久，一般饭店都会提前泡发一些食材，比如木耳，腐竹作为备菜。这样客人点餐的时候能够迅速上菜，不影响时间。
我说到:但是假如，刚好饭店提前准备泡发的腐竹已经用完了，那客人点这道菜是不是要等好久?
朋友说:有一个方法能够快速泡发腐竹，不用等太久，这也是大厨告诉他的。我听过之后才恍然大悟。原来泡发腐竹这么简单，今天我就把这个小窍门分享给大家，泡腐竹时，别放水里直接泡，学会饭店的方法，半小时泡好还不夹生。
首先我准备了两份腐竹，用两份腐竹来做一个实验，看看到底哪种方法泡的腐竹速度快。
第一步:左手边为第一份，第一份用温水泡发，右手这边用凉水泡发。
第二步:在温水泡发的水里面加入一勺糖，一勺盐。目的是为了促进腐竹发酵。冷水泡发的水里面什么东西也不添加。
第三步:往两份腐竹里面放入腐竹，然后温水泡发的腐竹，为了保温长久，给它盖上一层保鲜膜。等待15分钟看看泡发怎么样。
第四步:15分钟后，可以看到，温水泡发的腐竹表面已经变软，但是里面的硬芯还是比较硬的，而冷水泡发的腐竹，表面微微发软，同样里面的芯也是比较硬的。现在看起来，两者的效果相差不是很大，然后继续盖上保鲜膜等待15 分钟。
第五步:15分钟后，温水泡发的已经完全变软，里面的硬芯也变软，腐竹柔软韧性十足。而冷水泡发的，外表虽然变软，但是里面的硬芯还是十分的坚硬。
通过对边，同样的时间，改变了水温。而且在温水泡发腐竹的时候加适量的盐和糖，能够加快腐竹的泡发速度。
这里温水的水温适宜在40℃-50℃左右是最好的。
