最近我家最多的食材有2种，一个是鸡蛋，一个是土豆，都比较耐放，而且是全家都爱吃的食物。很多人都不知道吧，其实土豆不仅是一种蔬菜，也是一种粮食作物，还是全球排名第4的粮食作物，在过去就是农村重要的粮食之一。
很多人都爱吃土豆，因为它做法多，口感丰富，好吃又营养。土豆含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等，脂肪含量极低，吃多了也不会长胖，还有很好的减肥作用。
土豆不同的做法，获得的口感也不同，比如炖土豆吃起来非常软糯，而凉拌或热炒吃起来就非常脆爽，此外土豆还可以做土豆泥，做蔬菜汤等，不管怎么做都好吃。
虽然粉粉糯糯的炖土豆也很好吃，当时我家最爱吃的还是炒土豆丝，也就是酸辣土豆丝，口感脆嫩，酸辣入味，是很好的下饭菜，每次做这菜我都能多吃2碗米饭。这道普通的家常菜，几乎每家都会做，但要做得好吃也并不简单。
酸辣土豆丝，看似简单，却能检验一个厨子的水平高低。大厨伯伯说，一盘合格的酸辣土豆丝，必须根根分明不粘锅、酸辣脆爽又入味。
在家炒土豆丝时，很多人都遇到了粘锅的问题，还容易炒糊，而味道也不酸辣，总之是不合格。区别就在于，在家时我们都是用擦子擦的土豆丝，而饭店里大厨都是用菜刀一根根切出来的，所以口感不一样。不过不要切太细，那样容易断，也容易粘锅，有2~3毫米宽即可。
很多人认为炒糊、粘锅的原因是因为土豆的淀粉太多，所以炒之前会先焯水，这是错误的！炒土豆丝无需焯水；想要又酸又辣，放醋的时机就尤为关键，今天和大家分享一下饭店大厨的做法，保证酸辣入味，还不会粘锅。
土豆最好用黄心土豆，削皮后洗净，切成粗细长短一致的土豆丝，放进清水里淘洗2~3遍，洗掉土豆的淀粉。葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，青辣椒洗净后切辣椒丝。锅里倒油烧热，先加蒜片爆出蒜香味，然后加葱姜、干辣椒爆锅，倒入土豆丝快速翻炒均匀，断生后加青椒丝炒软，加适量盐调味后炒匀。烹入适量的米醋、加花椒油提香，炒匀后就可以出锅了。
说起来，炒土豆丝也没有什么特别的技巧，但想要好吃一定要用黄心土豆，白心土豆的口感不好。土豆丝洗掉淀粉后，建议放进清水里，加适量白醋浸泡15分钟，就可以让土豆丝的口感清脆爽口。
土豆丝香不香，爆锅很重要，想要味道更好，可以加点肉炒，有了肉香味味道就会更好。炒土豆丝，记住一定不要焯水，焯水后土豆丝变软，口感就不会脆爽了，还容易粘锅。出锅前，淋入适量的花椒油，能让土豆丝吃起来更香。
炒土豆丝，什么时候放醋最好？大厨告诉你，千万不要下锅后就放醋，要等到出锅前再放，沿锅边烹入激发出醋香味，土豆丝吃起来才会又酸又辣。很多人的做法都错了，所以炒的土豆丝才不好吃，不酸还容易粘锅，放醋的时间非常重要。
再说一个大厨做菜好吃的小秘诀，无论炒素菜还是肉菜，想要味道香，就要用大量的调料比如葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出浓浓的香味，等调料都被炸得焦黄后再下入食材。如果加肉炒，一定要炒出肉香味，这样炒出来的菜就会很好吃。学会这些小技巧，在家也能做出美味可口的饭菜。
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