一般制作酸菜都会选择大白菜和芥菜，想要口感比较酸，而且比较脆的话，建议大家用芥菜来做。那么芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢？今天咱们就来聊聊关于芥菜酸菜的制作方法，这样做不仅好吃，而且可以保存长久。
如果菜品不好的话，即使腌制的方法再好，那么菜本身就会出现腐烂变质的情况。因此建议大家在选择芥菜的时候，一定要挑选品质好的芥菜，如果外面有一些腐烂或者有虫斑的，必须去除干净，而且大小要均等，这样的话才能腌制得入味，腌制的程度都差不多，不容易出现腐烂的现象。
想要让酸菜保存长久的话，那么在腌制之前把菜先洗一洗，然后放在太阳底下暴晒2到3天。暴晒的主要目的，第一个就是去除芥菜当中的水分，无水情况下再进行腌制的话，不容易腐败变质，而且口感也会变得比较脆嫩。另外就是起到杀菌消毒的作用，紫外线是有杀菌的作用的，所以放在太阳底下照射的话，也起到了很好的杀菌作用，这样再进行腌制，酸菜保存的时间就会比较长，而且口感比较好。
如果把已经在腌制的芥菜放到太阳底下进行暴晒，或者是放在温度比较高的情况下，那么出不了几天就会变质变坏。所以腌制的酸菜坛子必须放阴凉，通风不潮湿，且没有阳光直射的环境下，而且的气温低一点比较好。如果是在东北的话，一般放在普通的市室内就可以了。如果是在南方，那么室内温度较高的情况下，需要放到室外，这样保持在0度左右的话，酸菜是比较好的。
所以想要把芥菜做的酸菜腌制的好吃，还是必须讲究方式方法的，在温度，菜品以及它的做法上面，都需要进行的适当的控制调整，这样才能把酸菜腌的又好吃，保存的时间又长。当然吃不完的酸菜，除了放入大缸内，也可以把它进行真空保存或者冷藏冷冻都可以。
