最近空气炸锅制作的薯条丙烯酰胺超标，存在致癌风险，关于空气炸锅的热度很火，都到达了许多热搜榜第一了，今天缪医生就和大家好好盘一盘空气炸锅。
其实，从烹饪温度的角度，烤箱和空气炸锅没有区别，都是把空气加热到100-300度，空气炸锅其实是有着空气循环系统的烤箱，它的工作原理是高温热风加热，空气流动快，加热速度也更快，水分散失多，因此做出来的食物有类似于油炸食物的焦香、干脆的口感。其实与传统油炸相比，它仍具有一定优势，但与传统油炸相比，它仍具有一定优势：空气炸锅烹饪食物时不用油或者用油量很少，这有利于降低油的摄入；另外，有温度调节功能的空气炸锅便于控制温度，可以避免温度过高、食物过热导致丙烯酰胺、杂环胺等有害物质产生。
只要是碳水化合物的食物经过高温烹调，超过一般120°C以上时，食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应，就会产生丙烯酰胺。所以难以避免，温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的丙烯酰胺就越多。
我接下来我教大家一些方法来避免丙酰胺的产生：
沸水焯后再炒也会降低丙烯酰胺的量，水一定要开后再焯菜；焯水的时间要短，一般30秒以内就行！
蔬菜生着吃、水煮或蒸着吃都不会产生丙烯酰胺，所以建议水煮
如果烤薯片，将土豆切片后在水中浸泡15至30分钟，用厨房纸吸干水分，也能减少烹饪过程中丙烯酰胺的形成。
