过年的时候，去二舅家拜年，他是饭店里的老厨师了，亲手做了很多菜，有一道菜得到了大家的一致好评，不到5分钟就被吃光了，大家肯定好奇，应该是什么大鱼大肉吧，错了！就是一盘白菜，但不是普通的白菜，叫“乾隆白菜”，是不是立马高大上起来了？
为啥一盘白菜能用皇帝年号来命名？做法一定是皇宫里传出来的吧，肯定非常复杂，其实乾隆白菜的做法非常简单，不炒不蒸不炖，和乾隆皇帝下江南的故事有关。
一次乾隆皇帝下江南游玩，回到京城郊外时已经是大年三十，他也是饥肠辘辘，但这里只有一家小酒馆在做生意，而且做菜的厨子也回家过年了，想吃好的肯定没有的。店家忙活了一会儿，给乾隆皇帝端上来一些花生米、玫瑰枣、牛肉，还有一盘麻酱拌大白菜。
麻酱拌大白菜是普通人家的家常菜，吃惯了山珍海味的乾隆皇帝品尝后觉得很好吃，赞不绝口。因为乾隆皇帝喜欢吃，这道麻酱拌大白菜就火了起来，被人们称为“乾隆白菜”。
乾隆白菜的主要原料和做法非常简单，就是大白菜、麻酱。虽然是很普通的大白菜，但它的营养价值高，口感爽脆，有去油解腻的作用，加上麻酱、蜂蜜等调料，吃起来咸鲜可口，酱香浓郁，味道非常不错，是非常不错的凉拌菜，招待客人非常有面子。
下面我把做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学一下，白菜别再炒着吃了。
1、做这道菜，想要口感鲜嫩爽脆，不要用外层的大叶子，要用白菜心。把白菜心扒成一片片的，用水洗干净，然后用手撕成小块，沥干水分。一定要沥干，不然会影响成菜的口感。
2、乾隆白菜好不好吃，就看凉拌的酱料了，光用芝麻酱还不行。准备一个大盆，先加入3大勺芝麻酱、1大勺白糖、1大勺蜂蜜、一大勺芝麻油，用勺子搅拌成细腻顺滑的状态，再加入2大勺香醋、1小勺食盐调味、小半勺老抽上色，把所有调料都搅拌均匀，不能太稠了。
3、把沥干水的白菜叶倒进大盆中，双手戴上一次性手套，用手把白菜和酱料抓拌均匀，让每片菜叶上都均匀地裹上酱料。
4、把拌好的白菜叶放入盘中，撒上一些熟芝麻（黑白都可以）点缀，这盘乾隆白菜就完成了。
这道菜的味道十分丰富，即酸、甜、咸、鲜、香于一身，口感爽脆，清新爽口，非常解腻，大鱼大肉吃多了，来一盘乾隆白菜是很不错的，难怪乾隆皇帝赞不绝口了。
1、做乾隆白菜，建议用最嫩的白菜心，而且只用白菜叶子，不用白菜帮子。
2、调酱料时，这几种调料都不能少，比例要掌握好，芝麻酱可以多一些，酱香味更浓。老抽不能太多，不然白菜的颜色会发黑。
3、做好的成菜，建议冷藏半小时再食用，口感是最好的，去油解腻，清爽可口。
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