前段时间天气热了一阵，连带着春菜的价格也跌了一阵。这两天虽然冷了，但是便宜下来的春菜，它就没有再贵回去。哈哈哈哈哈！
这几年香椿上市肯定是新闻，比如今年，因为它刚上市的时候要150元一斤噢！去饭店吃它，享受的是刺身待遇，上好的白切肉只配围在外面当“裙边”。
但是今天去买，品相这么好的紫香椿也只要26元一斤。
为了配得上它曾经的身价，打算用矜贵的鸽子蛋配它。
可以和香椿媲美的自然是春笋，就在上个月，它还稳定在20多元一斤，那时候我炒一盘油焖笋，没有30元拿不下来。去饭店吃饭，大厨郑重地做成当家冷盘。顶上那一撮，是鲍鱼碎。
刹那间，无数双手伸了过去！我就是差了拍照的这几分钟，没抢到！
水芹菜也跌得厉害，从26元一斤跌到了10元钱。它虽然幅度不大，但是一般菜场备货量也不会高，所以老板娘居然把它藏了起来！藏了起来！
我眼尖，从角落里搜出最后一把，老板娘心痛地抽了几根给我，然后说：“这是我给饭店留的，就这么点了，一般人我不卖的……”
有喜自然也有“悲”，这个悲就落在水产上。
想到前几天桃花都开了，“桃花流水鳜鱼肥”么，我去了常去的水产摊位，想找唐老板买点鳜鱼。
同样不够肥的还有泥鳅，本地泥鳅基本绝迹，便宜的养殖泥鳅，唐老板不建议我买。
不过存心想吃那选择还是有的，比如泥鳅没肥，但可以买点黄鳝。前段时间天热，野生黄鳝比半个月前便宜了快一半，这两天卖50元一斤左右。
如果不局限在本地淡水水产上，那选择余地就大了。既然河虾都要120元一斤，不如索性考虑一下大龙虾！
老实说，在唐老板这里看到大龙虾，我还是蛮吃惊的。感觉这种高档水产，以往只会出现在杭州专门的水产市场。而且，也就专业的厨师吃得消弄它，一般的“马大嫂”，哪里懂怎么处理？
唐老板笑我翻的是老黄历：“现在来买大龙虾的可多了，大家都是网上学的菜谱。好几个熟客和我说，大龙虾你就当它是普通虾，水产只要火候掌握好，烧起来其实简单的。”
这么八九两一只的大龙虾，唐老板这里今天卖160元一斤，这也是因为之前天气热了便宜了，上个月冷的时候要卖200多元一斤。
我思考了一下，这么高档的水产，还是需要慎重处理，因此特意去请教了一下澜亭中餐厅（西溪尊蓝店）的邵大厨。
前几天我去澜亭，吃到了一道酸萝卜水晶粉炖龙虾，印象深刻。怎么讲呢，炖龙虾杭州的饭店一直中规中矩，按照粤菜的法子炖。但是这款酸萝卜水晶粉炖龙虾，却让我吃出了东北菜酸菜炖粉条的味道。一问果然，澜亭有位常客是东北人，吃得多了，就建议大厨，何不想办法把龙虾和酸菜炖粉条结合一下？
邵大厨就结合了，然后就变成客人来澜亭必点的特色菜了。邵大厨详细告诉了我菜谱，我抄在这里，有兴趣的吃货可以复刻一下。
先用明虾打底熬一锅海鲜高汤，如果嫌这两天的明虾贵，普通高汤也可以。龙虾切块，拍点生粉，下油锅先炸一头。酸萝卜切丝，煸到发白。水晶粉事先泡发，然后将龙虾块、萝卜丝倒进事先熬制好的高汤里炖熟。
这样料理出来的龙虾汤，非常、非常、非常下饭。如果你打算复刻，务必请用家里最好的米先烧一锅饭。
