冬天家家户户都会腌制酸菜，尤其是东北的冬天，酸菜是必不可少的。但是有的人腌制的酸菜好吃，有的人腌制的酸菜就不那么可口了。那么怎样制作酸菜又酸又好吃呢？今天就来分享几个制作酸菜的小窍门
制作酸菜的时候，首先一定要在菜品选择上有要求。并不能选择一些已经腐烂或者是不新鲜的菜，那么做出来的酸菜肯定是不好吃的。所以在菜品上一定要选择品质好的菜，一般制作酸菜都是选用白菜，介菜或者大头菜，所以如果想要脆口脆一点的，可以选择芥菜或者大头菜。想稍微吃上去嫩一点的话，可以选择大白菜。并且个头最好是差不多的，不要有大有小，否则腌制的程度，口味都会不一样。
晒制是关键的一步，很多人腌制的酸菜都是软趴趴的，一点都不脆，就是因为是在腌制的过程当中，没有经过晒制，没有把菜里面的水分蒸发掉，所以腌制的时候，水分太多的话，会导致才会变得软巴巴，而且容易发霉变质。因此不管是什么样的菜洗干净之后，都要放在太阳底下晒上2到3天，把里面的水分全部晒干之后呢，再进行腌制会比较好。
想要酸菜又酸又脆的话，那么可以教大家一个小办法，就是在里面加酒，高度白酒或者是啤酒都可以。高度白酒不仅有杀菌消毒的作用，而且白酒可以促进发酵，啤酒也是同样的效果。而且啤酒是用麦芽制作而成的，在发酵的同时还可以提升增加香味，所以腌制出来的酸菜会更加的好吃一些。
用以上这些方法来腌制酸菜，那么腌制的酸菜肯定是又酸又好吃的，大家可以自己去尝试一下。如果所以平时喜欢吃酸菜的小伙伴的，最好是自己学会如何腌制酸菜，毕竟外面吃酸菜看不到腌制过程，有可能是不卫生的，而自己腌制的酸菜吃着会好点。
