陈年花雕炝花螺
原料：花螺5斤。调料：绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用
制作：
1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。
3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。
风味特色鹅
原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。
制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
卤水：
清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。
酱烤鸭脯肉
原料：鸭脯肉300克
调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。
制作：葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
农家爽脆青酱木瓜
原料：青木瓜条，香菜，红椒丝
调料：双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许
制作：
将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
爽口萝卜丝
原料：红皮萝卜400克。
调料：米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
制作：
萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
蒜泥热呛太湖虾
原料：白米虾，甜青豆
制作方法：1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。
2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。
果香红豆沙拉
制作方法：
1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。
2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。
酱香腐竹
原料：
干腐竹200克。
制作方法：
1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。
2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒芝麻即可。
白切羊肉
制作方法：
和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。
羊肉酱：
叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许。
橙香羊腱
原料：
羊腱子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。
制作方法：
1、先把橙子去肉，放一边，然后把羊肉、猪肉皮氽水，去油。
2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开，小火制烂，取出切碎，放入准备好的橙子内，入冰箱四小时即可改刀装盘。
老上海酱鸭腿
制作方法：
1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。
2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。
爽口马家沟芹菜
制作方法：
1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。
