鲎粿是汕头市棉城特有的传统小食
极具浓郁乡土味
回乡探亲的华侨、港澳同胞
和在外工作的人一到棉城
总想尝尝鲎粿的滋味
古时县城有一人家
家姑年迈无牙不便咀嚼食物
消化不良致肚常“生风”
民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好
因鲎肉无腥味
能助消化与祛风
成为老年人佐餐之需
媳妇对家姑尽心体贴
制了鲎鲑供家姑佐餐
可是家姑不会咀嚼粥饭
仍不能如常进餐致日见消瘦
媳妇心里又疼又急又不知怎么办
要是有一种适合老人家吃的小食就好了
又想又试，终制成一种像粿一样的食品
一尝这粿稠软而不沾粘竟可咀嚼
觉得分外香甜可口
吞咽下去到肚里热乎乎的很是舒服
进食后不会“胀风”且消化正常
家姑身体很快康复了
家姑问媳妇：这是什么粿
媳妇因为粿里掺了鲎汁
就答：鲎粿
鲎粿的名称就从此叫开了
首先把米煮熟
待米冷却后掺入一定比例的茨粉
如果米没冷却就掺入茨粉的话
会导致茨粉被烫熟而结成团状
所以一定要待米冷却
再加水搅拌至茨粉刚好稀释
然后倒入磨浆机研磨
成为茨粉和米的混合浆
摆好特做的模具
一般鲎粿都是桃状的
将混合浆倒入再加猪肉、蛋和鲜虾等
再拿到锅炉上蒸熟后拿出待冷却
鲎粿成品还要再放入油锅里煮
油要淹没鲎粿
煮至粿皮发脆就可以了
放在盘子里用剪刀剪碎
上沙茶浆就可以吃了
超市里买的鲎粿
是冷藏的生鲜食品
可倒入食用油没过鲎粿
油滚25分钟即可上锅
外脆内嫩，风味独特
如果不喜欢沙茶浆也可以蘸酱油
喜欢吃辣的朋友可以再加入辣椒酱
