鲎是古老的生物
这家伙长相古怪
被有的人称为海底的“海怪”
相信作为遂溪人大家都识得鲎，而且有一部分人也食过鲎，尤其是在草潭江洪近海乡镇生活的人们最为熟悉不过。
记得小时候，父辈去海上捕鱼时，有时会捡回一架鲎。
为什么是一架（双）呢？
被称为“海怪”的鲎，对自己的伴侣却十分忠贞不二，一旦雌雄鲎结为伴侣，就像鸳鸯一样，朝夕形影不离，雄鲎总是趴在雌鲎的背上；而雌鲎总是背负着雄鲎，胖胖的妻子总要背着这个瘦小的丈夫一起生活，它们还有个好听的名字叫“海底鸳鸯”。每次捕捉鲎的时候十有八九捉到的是一双。
因此，在小的时候，鲎肉久不久常有得食。有时，捡回的鲎如果是小的，通常会丢到灰槽化粪水。（善哉！现在想想，那时真是暴殄天物……）
现在系遂溪想食一餐鲎的话，不容易了。
一是鲎越来越少，想食都没得卖。二是一架鲎现在卖到几百元，想食也要看看自己口袋哦。
很多人对鲎有太多误解，说起来，最多的评价就是：滚汤呗，实在没什么好吃。
错！
其实，鲎最好吃的就是韧而爽口弹牙的籽（鲎蛋），不同于蟹籽、鱼籽和任何海洋生物的籽，只有在七，八月———鲎的繁殖季节的海滩边才能吃到。
遂溪人吃鲎。通常，去专门卖鲎的大排档食，点的时候可以根据口味，只要鲎卵、鲎肉、或者鲎腿。鲎卵外观像蟹籽，比蟹籽大得多，不同蟹籽独沽的爽，鲎卵外层很韧，有弹性，牙齿劈开之后则是无尽的爽脆，比蟹籽有嚼头，十几斤的雌鲎，就有五、六斤的鲎籽。鲎肉很少，肉的纹理其实蛮细，起初有点腥，然后慢慢地回甘；鲎腿其实没有什么肉，但啃起来很好玩。
吃鲎，遂溪当地人会点白醋和辣椒酱，都是自家配的，甜中带酸能祛除鲎腥，又带出鲎的鲜甜。
鲎的血液是蓝色的，以前都认为它寒凉，吃鲎要把血放干净，而宰鲎不像剖鱼肚那样简单，要懂得一套逐步解剖鲎的技术。外行人乱用刀割，可能把鲎的肚割破，鲎肚内的屎尿就溢出玷污鲎肉，臭味难闻。所以，如果有人把好事办坏了就被批评为“好好鲎杀得屎流”。
实际上放血吃鲎的做法是暴殄天物，因为鲎的血液中含有铜离子，可以快速凝固，防止细菌侵入体内，提高免疫力。现在加工过的鲎血，（1升左右）可以卖到1.5万美元。
现在遂溪人吃鲎不再宰杀，清洗干净之后，整只放进大锅里煮一两个小时，鲎血会渗透鲎肉里面，剖开后更有海洋的原始风味。
提醒：有个别鲎是有毒的，如圆尾鲎就是有毒的，不可随便乱食。切记！
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