A
说好昨夜更新的,但家宴之后,做点儿正事好难。
一是因为厨娘自己喝高了,二是因为初夏夜,月光清风植物香!
要是不拖着个沉甸甸的肚子,简直想漫步到天明。
B
陈皮姜丝蒸鲍鱼
陈皮泡软切成丝,姜丝。蒸鱼豉油。
鲍鱼切花刀,刷油。
壳内与鲍面都摆上陈皮和姜丝。放入大碗,用保鲜膜封碗口。(这个是我在漫长的厨娘生涯中独创的方法,独门秘笈。)
大火蒸锅水开后,放入鲍鱼碗。四到六分钟(视鲍鱼大小)。出锅。
浇上热油和热豉油。(都需另起锅加热)
爆炒鲍鱼片
蒜末、葱结、豆豉。
油热入以上调料,出香味后,入鲍片和好酱油,爆炒几十秒。出锅。
醉花螺
加饭酒(古月龙山五年)、冰糖、姜丝、葱结、大量氧化一分钟的蒜末、寿司酱油,置在一大碗里。
花螺投入沸水,断生。家有小朋友的,螺可煮熟(一两分钟足矣)。
出锅过凉开水后,放入上面的料碗。每枚螺都需沉浸。
入冰箱冷藏。如果煮至断生,静置八小时;如果熟的,一会儿就成。
此外,吃过这个螺,不要开车。虽一点点酒,但是测得出来。切切。
C
鲍鱼和螺一定要活的,死的不能吃。(活的鲍软体是会动的;花螺会把门紧紧关住,只要它露出肉,就s啦。)
菜场给杀,罪过罪过!(千万记得把壳带回来〜)
到家后,把软体鲍投入沸水几秒钟,它就停止蠕动了。
太恐怖啦,昨天我独自在厨房尖叫好多次。平时这种事情都是陈先生处理的。
用百洁布轻轻擦去鲍鱼上的黑东西。
再切花刀或片片。(前一个“片”作动词)
顺时针讲图片
鲍鱼切花和片
放了姜丝和陈皮丝的生鲍
出锅后的陈皮姜丝鲍
爆炒前的油锅
成品爆鲍片
D
其实,这是我今天早上写的第二遍这篇公众号。
第一篇写了几千字。
因为题目起的过长还是系统出问题,一保存就不见了。
我哭了好久。
又打起精神写第二遍,其实,如果你细读,就会读到我愤怒的伤感.....
So sad!
转不转发〜〜亲们斟酌吧,我再哭会儿去, with love~~~