遂溪有一句俚话曰：“一狗二鲎三番豆（花生）”。可见鲎的美味早已为人们所知。可是能够把鲎做成美味佳肴，并不是一件容易事。遂溪有几所吃鲎的地方，但能被人们称佳，又有悠久制作历史的，遂溪县界炮镇是其中之一。
界炮人制作的海鲎是中国鲎。鲎体长约60厘米，头胸部呈马蹄形，有四只眼睛长于剑尾端。每逢夏、秋季，海鲎游到浅水或滩沟里产卵，随手可捉，并且一捉就是雄雌鲎一双。因而雷州半岛有捉住男女私情时，便称为“捉鲎”。雄雌海鲎的感情很深，形影不离。据说，这当中有一段感人的爱情故事：很久以前，有一个贫穷渔夫爱上当地富足人家的小姐，两人温情脉脉，如胶似漆。小姐的家人不同意，可是用尽一切方法都无能将他们分离，于是便用蓝色树叶汁液毒死两人，并扔进大海。此时，观音菩萨云游见到，念其爱情忠贞，便把他们变成海鲎，但由于服了蓝色汁液，所以海鲎的血液也变成了蓝色。据科学研究发现：鲎的祖先出现在地质历史时期石生代的泥盆儿，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚出世。
界炮鲎多数于下午四时左右才能在市场上买到。制成美食有白灼鲎、炒鲎肉、海鲎汤等。任找一档口都能尝到，鲎肉鲜嫩异常，有似蟹肉；鲎卵白里透红，似五彩翡翠，滑脆爽口。炒鲎肉色泽洁白，味道鲜美，若加糖、醋或辣椒等佐食，鲜醇、淡爽、香辣、风味独特。
鲎不可多食。鲎属凉食，一些人吃后会出现皮肤过敏式腹泻。特别是幼鲎有毒，不可食用。
鲎对医学有很大贡献。它蓝色血液摄取物可以准确快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病。民间用鲜鲎加盐制成鲎浆，用于治疗痔疮、肺结核咯血及咳嗽等。
鲎食的制作办法十分繁杂，首先将鲎尾加固向上，鲎头朝下，用盆钵放下面盛载剥鲎时流下的血液及鲎卵。然后，左手按住其头部，右手执尖刀，从鲎的头、胸部软组织处割开，将背壳剥离。剥离过程要小心将鲎肠理出，千万不能碰破鲎肠。再斩下鲎脚、鲎裙、鲎肉，放在锅里煮熟。将鸡蛋磕入碗内打散加入鲎卵，即成鲎卵蛋浆，蒸熟后凝成大块，用刀切成小块，可炒、可煎。
