图 | 陈 洁 纯 文 | M o c h a
前几天一周年，有朋友留言说，希望我们有机会去探探潮阳潮南那边的美食，多好的建议，不过这一时半会儿的，还是很难迈开腿、说走就走的！以后可以考虑哟~
说到潮阳潮南，最近倒是在市区吃了一种棉城出了名的小吃，虽然平时挺常见也没少吃过……
做了下功课发现，这东西始于棉城，这个地方做出来的最贴近“原版”，这次我们找到了一家棉城人开的店，试试看“原版”的味道如何~
说了那么多，还没说是潮阳哪种出名的小吃！
并不难猜，就是鲎（hòu）粿（guǒ）！
（视频时长42秒）
字面看来，想当然觉得应该跟韭菜粿啊、笋粿啊那些一样，鲎粿当然要有“鲎”才是那么一回事~
最开始的鲎粿确实是加有熬制的鲎酱，但是今天你吃到的鲎粿里，一丁点跟鲎扯得上关系的食材都没有，你知道吗？
虽然很多人肯定知道，但还是简单说下~
鲎其实是一种海底生物，反正就是海鲜啦，药用价值也高，说得上全身都是宝！这样的好东西基本逃不过人类的手掌心，数量越来越少，为了保护鲎，现在我们国家是严禁捕杀的。
所以鲎粿自然就没有鲎，还记得第一次知道这个事实的时候，有种被骗了的赶脚，但我相信即使再极致的吃货，在得知这样的原因也会放过鲎哒~
虽然没有了鲎，但还是没能阻止大潮汕吃货对鲎粿的执念，取一些更加环保的替代食材做成的“伪”鲎粿，吃起来一样有滋有味！
那今时今日的鲎粿是用什么来做的呢？
大体上会用海鲜来替代鲎的鲜甜味，搭配的鲎酱也会换成酱油、沙茶之类的。
不过还是那句话，各家有各家的做法。
▲中山路有家李记潮阳鲎粿，挺受大家所喜欢~ 听说之前在龙眼路开了6、7年的小摊，生意慢慢起色，刚搬到新店址才1年多。
▲但还是有不少熟客专门跑来，只认准这一家，一天卖掉500个都是很经常的事~ 店家说店里的鲎粿除了挑新鲜好料，能自己动手的工序都自己来，没有让别人加工~
▲用米浆和番薯粉调和出粿皮浆，倒入一个个“桃形”容器，加上各种馅儿，蒸熟→脱模，鲎粿的半成品大概就做好了。
▲因为每天食客不少，店家会先放些鲎粿在油锅里浸。
▲平时看有些小吃店用的是调和油，这里用的却是猪油，也都是店家自己买来肥肉炸出来的，油油润润，干净有光泽。
▲想吃什么口味的，跟店家说好，等个三两分钟，一个“烧烧”的鲎粿就能捞出锅，用剪刀剪开小口，吃得时候更方便入口，也不会太烫。
▲淋上潮阳酱油和店家自调的花生沙茶酱，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱，上桌，开吃！
▲鲎粿皮很柔嫩，带有胶质，虽然用的是猪油，却不会有受不了的味道。
▲用油浸的方法自然没有煎炸的那么脆，只有表面一层薄薄的酥，但吃完不会太上火，口感还是很香~
▲原本以为浸在一整锅油里会很油腻，但因为粿皮质地非常紧密，油渗不进去，所以不会吃完满口肥油。
▲鲎粿有4、5种价位选，馅料也不同，香菇、肉沫、瘦肉这几样是固定有的，不过猪肉吃起来比较咸。
▲本来想试试20块钱、包海参鲍鱼的“高配版”，但店家说这个得提前预定才吃得到！所以试了一个10块钱和6块钱的，10块钱的就多了虾、干贝、鸟蛋，口感更丰富，咸咸香香，解馋又能饱腹。
PS：每天还有虫草花、茶树菇之类的例汤，不过要早到才有，我们1点多到都已经卖完了~~~
有喜欢吃鲎粿的吗？
汕头又有哪家是你们喜欢的、推荐的？
或者你们还有没有其他潮阳、潮南的特色美食可推荐？
文末留言告诉我！
李记潮阳鲎粿
环境：★☆☆☆☆（普通环境、但卫生干净简洁）
口味：★★★☆☆（3星半）
服务：★★★★★
人均：￥6~￥20
营业时间：上午10：30—下午18：00（卖完即止）
地址：汕头市金平区中山路124号（协华大厦旁邮政银行隔壁，水利局对面）
▲长按图片扫描二维码即可导航
【更多美食文章回顾】
汕头特色： 老市区美食攻略 | 镜头下的汕头 | 乌桥岛 | 肠粉 | 粽球 | 猪肠胀糯米 | 无米粿 | 蚝烙 | 豆花草粿 | 甘草水果 | 粿类 | 水粿 | 炒糕粿 | 炸豆干 | 朥饺 | 茶馆 | 鲎粿 | 粿汁 | 牛肉丸 | 牛肉火锅 | 卤鹅 | 生腌 | 潮汕酱料搭配 | 豆花甜蛋 | 潮式甜汤 | 朥粕粥 | 豆浆 | 爆文
其他： 野餐 | 西餐 | 宵夜 | 外卖 | 小龙虾 | 咖啡 | 鸭肉火锅 | 炸鸡 | 酒料 | 猪扒 | 果汁冰 | 冰品 | 酸奶 | 鸭脖 | 生煎包 | 酸辣粉 |蟹 | 牛蛙 | 烧烤 | 麻辣火锅 | 烘焙 | 法式甜品 | 蛋黄酥 | 牛角包 | 燕窝 | 清吧 | 海南鸡饭 | 高端外卖 | 海鲜大餐 | 便当 | 汉堡 | VR | 厦门
（ 本 文 为 照 食 说 原 创 内 容
转 载 需 附 上 照 食 说 二 维 码 ）
