餐饮老板们该如何善待人才、如何做到有的放矢地经营管理，这是一门看似简单实际上永远也做不完的功课。
文|胡元骏
插画|郑莉
最近在饭局上听说了两件事，让我感触颇深。
其一是某餐厅因售卖添加了当归、党参等中药材的汤品被人举报，被当地食药监局依法处罚了一笔不小的款项。
按理说这事儿没毛病，《食品安全法》第三十八条规定：“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。”当归和党参并不属于“按照传统既是食品又是中药材的物质”，不可添加到食品中。
但问题的关键在于，举报者是刚离职不久的餐厅经理，因为与老板之间有些管理和利益上的矛盾，不欢而散。举报没错，但难免有报复的嫌疑。
孰是孰非相信大家都有自己的观点，我在此不过多评论。其实这件事是完全可以避免的，根源在于老板在识人用人上出了问题。如何善待、善用人才是当下很多餐饮企业老板面对的相当紧迫的问题。这也就引出了我听说的第二件事。
前两年横空出世且发展一直呈上升趋势的某餐饮品牌，在全国不断开店之后，去年年底开始业绩直线下滑，店铺关了近三分之一。据说也是老板在管理和用人上出现了问题。
这个老板并不是做餐饮出身，但极具商业头脑，因为原来的行业逐渐不景气，毅然决定进军餐饮业。他运气不错，遇到了行业内比较靠谱的几位职业经理人以及厨师团队。
初始阶段，他很是谦逊，既然不懂餐饮之事，除了营销层面之外的一切运作全部放手给职业经理人。事实证明，这个做法是正确的。半年之内，餐厅连续开了5家分店，并逐渐向外地扩张；两年内，主品牌与子品牌的全国分店数量超过了40家。
但好景不长，他有点飘飘然了，觉得自己是餐饮界的成功人士了，“餐饮这点事儿已经全都看透”，从开始的全部放手变成几乎样样事情都要过问。没有他的同意，餐厅经营包括确定菜单、营销策划之类的事情根本就没法进行下去。
按理说，老板事无巨细也没什么不对，但关键是这种事无巨细其实更像刚愎自用。他不仅听不进去任何意见和建议，而且很多决策完全有悖餐饮规律，对管理团队伤害很大。到今年年初，当初二十几人的创业团队已经全部走光。
我去他们旗下的餐厅吃过几次，对菜品无力吐槽，说严重一点，根本就看不出哪怕是一点点想做好餐饮的诚意。我觉得这个品牌依然存在着就是个奇迹。
以上言论可能有些言重，不过有时候真的觉得一个积极向上的餐饮品牌突然就垮掉了，实在太可惜。虽然是坊间八卦，但有些问题是具有共性的。对于餐饮老板来说，“有则改之，无则加勉”，善待人才就是善待品牌，好聚才能好散。
餐饮老板们该如何善待人才、如何做到有的放矢地经营管理，这是一门看似简单实际上永远也做不完的功课。大道理谁都懂，说起来也都能头头是道，只是真能做到游刃有余，挺难的。老板们不仅要智商过硬，情商更得超越常人才行。老板叫着好听，当起来就没那么容易喽。
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