海鲜年夜大餐怎么做?渔公美食系列之大年初五

金昌鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，肉厚、刺少，特别适合孩子吃，而且对生长发育、提高智力都有好处。金昌鱼一定要选用大的，鱼肉厚，口感好。干烧金昌鱼呢，一定要先把鱼炸一下易成型，味道好，也不容易松散，用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快特别容易造成焦煳，影响口味。

野生花螺肉质鲜美，脆嫩爽口，刘老大秘制花螺，味道非常棒，是地道的大连渔家菜。做这道菜特别要注意的是，花螺一定要炒透，这样螺肉才能入味，食用也更安全。

渔公码头海鲜礼盒的花螺全部选自中国南海无污染海域天然野生花螺，营养价值更高，味道更鲜美。

老虎斑鱼味道鲜美，肉质Q滑、鲜甜,富含胶质，营养丰富。

我选用渔公码头海鲜礼盒的老虎斑鱼，肉质丰满，清蒸能最好的呈现鱼的原汁原味.但时间不宜过久,通常蒸8分钟鱼肉一定熟了,而且鱼的营养不流失，过久了鱼肉口感没那么滑嫩，简单易学。

收尾泼油时，油一定要烧热，这样才能充分释放出葱、姜丝、干椒的味道，让老虎斑鱼味道更鲜美。