海鲜中，我喜欢小小的花螺。它精巧秀丽，圆圆的口，尖尖的尾，光滑的表面是美丽的纹路，而鲜嫩的肉就藏在它的壳之中，不显山不露水不招摇，似乎有着羞怯般的沉静。
第一次吃花螺是九十年代第一次去深圳玩时，那也是第一次吃海鲜，而花螺只是最普通的海鲜而已，不昂贵，很普通，它的吃法在海边也是最常用的食用之法，就是冰镇后沾调味品吃，而那调味品中是必放芥末的。看到花螺的第一眼，我便喜欢上它的秀美，比我们内地的田螺不知漂亮了多少倍，那么它的味道呢？吃时，要将它小小的白白的肉用牙签挑出来，而不是象我们吃田螺一样唆一下就到了口里。冰镇后的花螺凉凉的，肉质鲜美、甜脆爽口，再沾上一点芥末，辛辣的感觉便刺鼻而入，忍不住就打了几个喷嚏，随之眼泪鼻涕都被呛出来。于是在最初的印象中，没有记住花螺鲜美的味道，倒是记住了芥末的辛辣。
之后，海鲜之食逐渐向内地发展，小城之中也有了几间海鲜店，随时可以过一下海鲜之瘾。花螺呢，它也逐渐适应内地人的口味，有了适合本地人口味的做法。再次吃它，便是香辣的做法了，放上了辣椒等各种调味品，虽还是挑了肉出来吃，却融进了湘味的咸辣，染上了湘味的经典红色，口味是重了，清淡的感觉却没了。到了冬季还有了干锅花螺。干锅，可是湘菜常用之法，锅里放上各种调料，将食物放在火上慢慢熬着，再慢慢吃着，那可是热与辣同在。花螺在里面煎煮着，染上了一切可染之味，味道浓郁，但它那丝独有鲜味似乎没被掩盖，倒是热辣鲜都有了。
后来才知道，花螺其实还有很多种吃法，除以上吃法外，还有如盐焗、酱爆、白灼等，只要能想到的吃法，经厨师的创意应该都可以做到，以满足不同的口味。当然，不管它如何被烹制，它还是花螺，只是被人为地披上了揽客的外衣，或者被加上了一些噱头，变得花非花，雾非雾，失去了它的本真。
我还是最喜欢冰镇花螺，那鲜嫩的原汁原味，才是花螺最本质的面貌，简单而鲜美，坦然而质朴。一份上好的冰镇花螺看上去简单，其实对火候的掌握极其重要。汆水的过程不超过三分钟，并且要快速放到冰水里冲洗，最后冰镇，才能做到既杀死寄生虫，去掉滑液，又保持住鲜甜脆嫩的口感。
我心想应该要感谢它美丽的壳吧，可能是它保护了花螺的鲜甜美味。
