从选海鲜到选酒楼，一条龙介绍！别急，慢慢看，最后有劲爆优惠，广州最任性最着数的海鲜自选套餐，一个人就有13道菜！
从黄沙地铁站F出口出来，过天桥后往右走大概几十米就看到黄沙水产市场的牌匾，一进去就人山人海了，各种海鲜琳琅满目，大腿粗的龙虾，手臂长的濑尿虾，各种各样的水产，没错此行目的就是吃海鲜。
黄沙水产陷阱很多，熟人有个朋友是大厨师傅，在楼上某酒楼供职，下午4点多刚好没事，就邀请他来帮忙挑海鲜。
师傅出手果然不同，一路上很多档主都认识。师傅介绍，现在比以前好多了，宰客现象也大幅度有效遏制。以前的黑胶袋怎么也黑你一下，现在胶袋都是透明的。而且咱们还带了长镜头相机，不知道还以为是记者。
波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，具有高蛋白，低脂肪，富含多种微量元素，有别于其它种类的龙虾，波龙有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。
哈哈，手臂大小，十分生猛，抓在手上还乱动。
龙趸，学名中巨石斑鱼，是海洋中的一种名贵珍馐，它的肉质鲜，营养丰富，为海鲜中的名品，味道好于一般石斑鱼。在餐饮界有这样一个说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上合格的老饕。这种来自深海的名贵鱼种，其肉质“比棉花还要绵软细腻”。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。
花螺在广东俗称“东风螺”、“海猪螺”，其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
象拔蚌，原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，因其又大又多肉的红管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。
▲ 干蚌沙皮
师傅介绍，象拔蚌有干蚌和湿蚌。干蚌一般去水养，干蚌中的沙皮（有磨砂般的皮）是可以做刺身的，产地在挪威，180元一斤。湿蚌是养在水里，产地朝鲜，才40元一斤。两者均可做刺身，区别在水域产地和口感。
白贝，鲜味清甜，适合做汤。
带子，北方称鲜贝，在广东、海南沿海盛产，其肉圆形，扁状，名为“带子”，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
师傅介绍，新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
花蟹，公蟹为肚脐尖尖的，母蟹为圆顶状。
湛江蚝，湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。由于水域原因，湛江蚝是不能做刺身的，多为炭烧。
到了商务中心二楼，有一家特地做生蚝，个头有大有小，价格不一，我们要了18元一只的个头较大。挑选的时候，师傅说，挑蚝时一定要挑背部弧度较大的，里面的肉就饱满。
选择加工海鲜的酒楼，我们就头疼了，附近有金沙港、鹅潭一号等。师傅说，其实鹅潭一号不错，位于四楼，落地窗面向白鹅潭，鹅潭晚照尽收眼底。另外该酒楼自创火锅蒸汽锅，想自己动手蒸海鲜的最佳选择，被誉为“广州海鲜蒸专家”之称。酒楼本身做的菜的功夫也很出色，值得推荐。
最后我们去了鹅潭一号，刚好有一个最大的包房A1被退订就要了下来，果然如师傅所说，白鹅潭美景尽收眼底。楼下就是水产市场，楼下的吵杂声却传不上来，一种闹中取静的感觉悠然而生。
上菜没多久，酒楼总经理兼大厨黄总过来询问菜式口味是否合适，抓住这个机会我向黄总请教了菜式的做法。黄总看上去蛮严肃，一开口就让人很亲切，凭着他三十年的大厨经验，每一道菜的做法都一一细数。
芝士伊面焗龙虾
黄总说，龙虾要先放尿，方法是反转按住将肚向上，用一支竹签从龙虾肚近尾部的小孔直插腹部，尿液就会自动流出。
其次，左手用毛巾按住龙虾头，右手也用毛巾按住龙虾身，然后一扭把头拧断，看似残忍，如果用刀斩就很浪费虾肉，用刀斩就很业余。
然后切龙虾，厨师刀功要很讲究，力求分成12块。
煮的时候，下锅炸龙虾前要拍粉，猛油温落，再浸炸，大约1分钟左右，再捞起。接着，放牛油、芝士、蒜蓉以及洋葱等爆香起锅，加上汤炆，再放调味。
伊面会提前弄好，先炸，再用水滚，下点底味，用上汤煨。伊面放在碟的底部，上盘龙虾的汁就会浸泡伊面，龙虾和伊面都有汁，整道菜就这样形成。
推荐：重点是龙虾，很入味，嫩滑美味，爽口弹牙，蒜蓉的焦香融入奶香的芝士，吃一口香醇满溢口；龙虾的鲜肉汁会慢慢的而深入到伊面当中，伊面就更加的入味。
清蒸龙趸
蒸十分钟左右，视乎每个蒸汽柜的蒸汽量不同而不定。龙趸是斑科类鱼，肉会厚身一点，家庭蒸会多几分钟。蒸好把鱼水倒掉，淋油，加酱油、葱花、香菜，搞定。
龙趸鱼皮厚重，胶原蛋白最丰厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香；鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
招牌化皮烧鹅
选用清远乌鬃鹅，其肉质鲜美，体质结实，骨骼小，肉嫩而多汁。七斤左右，洗干净后腌，要用鹅酱、淮盐，还有腌鹅盐；腌鹅盐大约有十多种成分：花椒、八角、甘草、陈皮等等。大概腌5个小时左右，腌好用滚水淋洗，再上皮水；皮水里面有麦芽糖、醋、柠檬，还有一点酒，还有其他秘方。然后在风房吹大概6-8个小时，然后烧大概40分钟。一个化皮烧鹅整个过程要大概15个小时。
粤菜很讲究功夫，一道看上去简单的烧鹅却饱含厨艺文化，每一口的美味无不凝固着酒楼给客人的美味体验。
豉汁蒸带子
一开二，洗干净内脏，斩个圆形出来，豉汁用阳江豆豉，蒜蓉，味料等，蒸的时候灼水，加上调好的豉汁料上去，蒸大概两三分钟，淋点油葱花。
我个人比较钟情于这道菜，材料简单，豉汁却很恰到好处地融入带子，吃起来，豉汁带动着带子的爽口弹牙，刚好地一口份量，不多不少，回味无穷。
姜葱炒花蟹
洗干净，拍淀粉，猛油下锅，浸炸，然后捞起，拍姜葱、胡椒粉、麻油等调味，加点上汤，待汁收干捞起，就OK！
蟹肉不算太肥美，胜在厨师手艺了得，沾了姜葱香的蟹肉清甜无比，汤汁不多，合着蟹肉一起美味极了。
蒜蓉蒸生蚝
先冲洗生蚝，把杂物去掉。开生蚝好讲究，用生蚝刀，在生蚝边挑起一个口，刀插进去直接拉过来，拉这个动作要很熟练。
把蒜蓉炸了，再加未炸的蒜蓉，加料调味，把调好的金银蒜蓉放在生蚝面，蒸大概3分钟左右，撒葱花、青红椒，OK。
只能说买的生蚝太大了，一口吃不完，但蒜蓉真的很棒，混合了蒜蓉的生蚝美味极了。个人建议，生蚝不用买太大，中等就好了，如果在场有女士，最好照顾女士一口的大小。
刺身（三文鱼、象拔蚌）
原材料讲究新鲜，其次是刀功。三文鱼肥美，肉质细腻无骨，爽滑；象拔蚌的咬感稍强，有点韧度，爽口，个人对刺身不疯狂，但这次给我感觉很惊艳，不错。
特色白切文昌鸡
选用正宗海南文昌鸡，两斤半左右的鸡，用秘制浸鸡水浸，这样浸出来的鸡是有底味的，这种做法高明之处在于用底味带出鸡的原味。在本酒楼的文昌鸡建议热吃，跟传统清远鸡等白切鸡不一样，热吃文昌鸡更能吃出鸡本身的味道。
推荐：海南文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻，最惊喜的是鹅潭一号的白切文昌鸡真的有底味，淡淡，让鸡的味道更为纯粹。配合秘制酱油，白切鸡的确跟外面不一样。
白贝冬瓜汤
白贝的鲜美在汤中尽显无遗，喝一口很清甜美味。
鲍汁扣鲍鱼
这道菜最讲究鲍汁，经过20小时熬制的鲍汁，成分有老鸡、赤肉、鸡脚、火腿等慢火熬出来，再合成调味。酱油糖煎下鲍鱼，再用鲍汁煨，一道美味的鲍汁扣鲍鱼就完成了。
鲍鱼的口感很好，有咬劲，配合细腻美味的鲍汁，一口下去鲍鱼的鲜美和鲍汁两者结合，恰到好处的美味。
白灼花螺
洗干净花螺，去沙，多次冲洗，烧滚水，灼熟，吃的时候，点上秘制酱油，就OK了。
酱油底加了芥末，花螺的尾部多多少少带点腥味，蘸点芥末酱油就浑然不觉，顿时感觉螺肉质鲜美、酥脆爽口。
特色海南通菜
通菜是来之海南临高，特性是横生少叶多茎，用秘制黄豆酱煮，外面是没有，鹅潭一号专用。
推荐：海南通菜有别于普通的通菜，看上去茎多，但爽口之余，其实很入味。
特色海南丝瓜
海南出品丝瓜，去皮去青，八成熟，看上去是老，但是吃上去是没渣，很嫩滑，很清甜。
不得不说，吃腻了大鱼大肉，吃这个最合适，嫩滑清甜，淡淡回味。
获奖高筒蛋挞
黄总说，制作比较复杂，用酥油、板油、牛油以及面粉等，经过不断不断地重叠，不断不断打压，力不能过猛，也不能轻，是鹅潭一号获奖产品。
吃这个高筒蛋挞有一点最重要，一定不能趁热吃！里面的蛋是很高温的，反正我是中招了o(╯□╰)o，蛋挞一口咬下去，浓郁的蛋香在齿间流转，美味极了！
招牌获奖菠萝包
每天都沽清的甜品，十分受欢迎的菠萝包，获奖产品。跟普通的菠萝包不同的是，是有菠萝的菠萝包，馅里是有菠萝的，吃上次菠萝味满口，酥香，美味！
最后临走时，黄总介绍最近鹅潭一号搞优惠：
原价98元的海鲜自选套餐，仅售68元！
一人就能吃到13道菜，不是自助是自选，是实实在在上台吃！
如果通过鹅潭一号官方微信（gzetyh）微信购买更优惠，只要58元！套餐是4人起的，如果近期有聚会，各位吃货可以去大吃大喝了！
4个人岂不是52道菜！？瞬间想倒回去吃吃，哈哈！
店名：鹅潭一号
地址：广州市黄沙大道丛桂路21号黄沙水产商贸中心4楼
电话：020-81331733
地铁：黄沙站F出口
