时令人气美食——小龙虾又即将于4月登陆各大吃货们的餐桌前,吃货们准备好了吗?!
其实小编对小龙虾那是又爱又恨的,从早年的打牙祭的白菜价格一路飙升到澳洲龙虾的尊贵价格。小编给大家算算价格:
以沪上人气小龙虾连锁店沪小胖为例,人均消费再171元,这大概是人均两斤龙虾+部分烧烤小食的价格。
但是你知道吃货的眼里吃小龙虾是吃不饱的,这就是为什么到了小龙虾季多得是5斤哥,6斤姐了。
按照这么算来,如果4人组团的话,光灭小龙虾就能灭到近2K,而这个价格确实能在曾经的铜川路水产市场上买只5斤左右的澳洲大龙虾了!
那么问题来了,我们那么有钱?我们为什么不吃澳洲大龙虾呢?高逼格、好味道,还健康!
澳洲龙虾怎么吃?我们先来看看当年的《中华小当家》的龙虾三争霸:
小当家、及第、嘟嘟等一行人,收到了来自尚在人间的反派李彦的挑战,发起龙虾三争霸的对决!
第一回合:刀工对决
要求蒙眼,在黑暗中切出龙虾拼盘。这其实,就是龙虾最精髓和最基本的一种吃法——刺身。小当家惜败。
刺身是对优质食材的最好礼待,还原大自然赋予食材的最本真味道,让你每一口都要感谢上帝的恩赐!
第二回合:炸的对决
凭借特制云龙炸虾,小当家得以在第二局追平李彦。
炸得香酥的核果外衣中有虾肉的甘甜,搭配由蛋黄跟油混合后,再加牛奶、糖制成的顺滑酱汁,美味绝伦。
决胜回合:烧的对决
“首先是白锅。
龙虾的滋味,
各种高级海鲜的甘甜,
气派浓烈的汤头,
应该是吸取了日光精华保存良久的
干货吧。
这个砂锅如同徜徉大海的
巨龙,太棒了。”
作为评委,四郎的赞美极近奢华。
“真正让我感觉好吃的是黑锅!
白锅的龙虾被其他同样是海鲜类的
浓郁汤头完全掩盖。
而小当家的山菜锅则不同,
汤头味道柔和,
衬托出了龙虾本身的甜美。”
最后果然按照主角光环的设定,小当家凭借黑锅以三局两胜的结果不负众望地获得了胜利!
龙虾的做法其实远远不止这些而已,无论是考验厨师刀工的刺身,还是传统的粤式姜冲(葱) or 过桥,西化的蒜子牛油,创新的霸王辣炒,还是奢(装)华(逼)的金箔上汤,每一种做法都可以给舌尖带来无语伦比的终极体验。
而好的澳洲龙虾就是这一切美味的源头,什么样的澳龙才是能做出极致美味呢?首先,我们需要来科普下:
澳龙(Australian lobster),主要产于澳大利亚的澳大利亚南部和北部、FAO57产区。
看似都是澳洲出产,但是要知道不同地区出产的龙虾质量却天差地别。
南澳龙虾
触角尖端分叉小,
结节处是明显是橙黄色,
天线基部也有明显橙黄色棘刺。
西澳龙虾
触角尖端分叉较大
天线颜色与甲壳颜色相同,
壳薄,体型较小。
大家不要小看了这些差别,国内很多酒店餐厅就仗着大家对澳龙的认识盲区,时常用西部澳龙以次充好,谋求更多利益,其中价格水分可能要差一倍之多!
下面这张图里面的龙虾,你分得清是南澳or西澳龙虾吗?