1.田螺

▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等

又称：螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛

产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的排泄物没排干净，会有很多寄生虫。

烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节：夏、秋季节

注意：虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

▲田螺的吃法以爆炒居多

 2.泥螺

又称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂

产地：日本、以及中国大陆的沿海等地

特点：螺肉爽口、营养丰富

烹饪：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

食用季节：谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

▲经典做法是醉泥螺

3.扁玉螺

又称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎

产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、半岛、菲律宾、澳大利亚以及洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉很不好挑出来，很容易在螺黄的地方断开。

食用季节：扁玉螺4-5月就可以很肥了

注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净。此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买"吐"好了沙子的。

▲酱爆扁玉螺

4.红螺

▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

又称：脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺

产地：中国各海域和日本周边海域

特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。

烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。

▲红螺白灼后冰镇食用更佳

▲烤红螺也很美味

5.花螺

▲花螺对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。

又称：东风螺，南风螺，海猪螺

产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。

特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类

烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还有一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里。

食用季节：清明前食用最佳。

▲爆炒花螺

▲白灼花螺

 6.钉螺

又称：猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，锥螺

原产地：菲律宾、中国东南沿海均有分布。

烹饪：钉螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃

注意：有一种很小的细长型螺也被称为钉螺，是一种淡水腹足纲动物，是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。

▲锥螺一般的做法就是辣炒

 7.海瓜子

又称：麦螺、白螺、海蛳螺，海螺丝

产地：我国南北方均有分布

特点：种类非常多，个体非常小（和瓜子差不多），花纹有许多变化，肉小但是有嚼头，肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

烹饪：可热炒也可做汤

食用季节：夏季

▲肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴

 8. 疣荔枝螺

又称：骨螺、辣螺、苦螺

产地：全国沿海均有分布

特点：个头小，身价不高，是闽南地区特有的海产，味道奇特，苦中带甘。

烹饪：白灼比较常见

▲味道奇特，苦中带甘

 9.响螺 

▲这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角。

又称：角螺，金丝螺

产地：日本海及中国东、南沿海地区。

特点：外型个体大、味美、营养丰富，是高级海产品（响螺价格昂贵，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多）。

烹饪：一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。“上汤响螺”是一道名菜，是用响螺片加上汤白灼。

食用季节：秋冬季节最为肥美

▲可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法

 10.椰子螺 

又称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺

产地：台湾，东海，南海，日本

特点：这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠（美乐珠目前还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵）

烹饪：椰子螺体型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。

▲椰子螺一般只吃腹足部分