夏季是吃河蝦的季節
尤其是籽蝦
滿滿的蝦籽甚是滿足
今天給大家推薦的是
扔進鍋里就能吃的鹽水蝦
和杭城名菜老頭兒油爆蝦
於是這周的「大廚家常菜」就給大家推薦了這兩道菜
盐水虾
食材：
河虾200g
二锅头20g
姜10g
葱段10g
白砂糖20g
制作：
1、将河虾冲洗干净
2、锅内放水，白酒，姜片，打结的小葱，盐，煮沸
3、放入虾，煮至变色，大约2分钟出锅装盘
小贴士：
1、用白酒煮盐水虾，比用料酒更香。
2、不要煮过头，影响口感。
3、配点酱油醋，调料蘸食。
老头儿油爆虾：
杭城名菜，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔及脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。
食材：
大河虾300g
葱段20g
大蒜20g
料酒20g
白糖30g
米醋50g
美味鲜酱油20g
食用油1000g
制作：
1、将河虾洗净沥干
2、砂锅下食用油，旺火烧至220度时（冒烟），将虾下锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟，用漏勺捞起
3、待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出
4、将美味鲜酱油、糖、醋、料酒、水倒入一个碗调匀。将锅内油倒出，放入碎蒜略煸，倒入准备好的调料烧开
5、把炸好的河虾倒入，放入葱段，烧开即可出锅
小贴士：
1、老头儿油爆虾偏甜，糖可以多放一点
2、醋可以根据口味调节
3、油温很重要
